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Recettes Lombardie

Le poireau est une variété de légumes connue scientifiquement sous le nom d'Allium Ameloprasum, une plante monocotylédone appartenant à la famille des Liliacées, également classée par le catalogage moderne dans les Amaryllidacées. Le cœur de la plante. Elles sont regroupées en sens inverse, formant une sorte de grosse tige. Les fleurs sont vert très clair, presque blanches, et forment un parapluie fleuri qui se développe dès la deuxième année de la plante. Originaire des régions méditerranéennes, le poireau est largement cultivé même dans les régions aux climats plus froids. Contrairement à l'ail et à l'oignon, son bulbe ne pousse pas sous terre. Propriétés et bienfaits du poireau le poireau a des propriétés diurétiques et laxatives et est un aliment détoxiquant et hydratant. Excellent antioxydant naturel, grâce à la présence de flavonoïdes, de minéraux et de vitamines, il présente des avantages importants pour la santé humaine, surtout lorsqu'il est consommé cru. Laxatif, antibactérien et hydratant naturel, le poireau est un excellent allié du système cardiovasculaire et circulatoire, car il contribue pour détruire le mauvais cholestérol qui obstrue les veines et les artères. Similaire en propriétés et bienfaits à l'oignon, il est plus riche en calcium, fer, fibres, protéines et vitamines, notamment vitamine C. Ils contiennent également des vitamines A, K, E. Des poireaux, on consomme la partie blanche, qui constitue le cœur de la plante, en rejetant généralement la partie apicale verte. C'est excellent s'il est consommé dans les soupes, les soupes et les risottos et il faut se rappeler que, par rapport à la partie centrale, il a une concentration plus élevée de vitamines. Encore mieux si le poireau est consommé cru, en salade par exemple, afin de profiter au mieux de ses valeurs nutritionnelles. Les poireaux parmi les meilleurs aliments de la saison hivernale : découvrez les autres Calories et valeurs nutritionnelles des poireaux 100 grammes de poireaux apportent 61 calories.

Pour 100 grammes de cet aliment, nous avons :

eau 83 g

Fibre 1,8 g.

Sucre 3,9 g

Protéine 1,5 g.

Glucides 1,8 g

Potassium 180 mg

Sodium 20 mg

Calcium 59 mg

Magnésium 28 mg

Fosoforo 35 mg

Lipides 0,3 g (02 g d'acides gras polyinsaturés)

Vitamine A 1667 UI

Vitamine C 12 mg

Vitamine K 47 mC

Vitamine E 0,9 mg

Le poireau, allié du poireau, de par les vertus bienfaisantes énumérées ci-dessus, est l'allié des cellules et du processus de renouvellement qui les intéresse ; alliés du système immunitaire, ils défendent l'organisme contre les champignons et les bactéries. On peut aussi les définir comme les alliés du foie, pour leurs propriétés purifiantes, et de la fonctionnalité intestinale et vésicale. N'oublions pas le bienfait qu'elles apportent à la circulation sanguine, aux veines et aux artères, contenant également des substances anti-cholestérol. Curiosités sur les poireaux Symbole nationaux du Pays de Galles, connu en Afrique et au Moyen-Orient, la primauté de la variété est détenue par les voisins français ; poireau, ce légume polyvalent était déjà apprécié à l'époque des Grecs et des Romains, dont l'empereur Néron l'aimait tellement qu'on le surnommât « le porrofago ». A Cervere, dans les Langhe, la traditionnelle Foire aux poireaux a lieu chaque année aux alentours de novembre. Une recette aux poireaux pour deux/trois personnes. Coupez quelques poireaux en tranches épaisses, en éliminant la partie verte la plus externe. Mettez-les dans une grande casserole avec un peu plus d'un demi-litre d'eau, trois pommes de terre en dés et une pincée de sel. Lorsqu'elle commence à bouillir, comptez environ 25 minutes de cuisson, éteignez le feu et mixez le tout au mixeur plongeant pendant quelques secondes. Ajoutez une cuillère à soupe de parmesan à la crème et, si vous le souhaitez, de la crème ou de la crème de soja végétale. Servir accompagné de poivre fraîchement moulu et de croûtons.

Ruote aux poireaux

Ingrédients :

- 4 petits poireaux

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

- 1 petit oignon rouge

- 1 gousse d’ail finement hachée

- 100 g de Pancetta ou de lard fumé

- 25 cl d’eau bouillante

- 1 jaune d’ouf

- 50 g de Pécorino ou de Parmigiano Reggiano râpé

- 450 g de ruote ou pennes

Nettoyez les poireaux, ôtez le vert et garder la partie blanche.

Découpez en rondelles les blancs de poireau, émincez l’oignon, hachez l’ail finement.

Faites revenir la pancetta ou les dés de lardons

Faites suer l’oignon, l’ail et les poireaux dans l’huile d’olive sans coloration pendant quelques minutes puis ajoutez l’eau bouillante

Laissez mijoter jusqu’à cuisson totale des poireaux.

Liez la sauce hors du feu avec le jaune d’ouf en remuant vigoureusement, salez et poivrez la sauce.

Cuisez-les 'ruote' a dente, mélangez avec la sauce.

Servez avec le pécorino ou le parmigiano rapé.