Rouleau de pâte fraîche aux herbes sauvages

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

300 g de farine de blé

3 œufs

1 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel

Pour la farce 600 g d'herbes sauvages 

(pissenlit, pousses d'orties, roquette) Ou blettes

600 g d'épinards

30 g de beurre

100 g d' Asiago  fromage

80 g de poitrine de porc maigre, en 1 tranche

2 oufs

Noix de muscade

Sel et poivre

Pour la sauce 50 g de beurre

3 feuilles de sauge 2 culs. À soupe de parmesan râpé

Préparati

Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine, cassez les œufs au milieu et ajoutez l'huile et le sel ; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène ; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Préparez la farce. Nettoyez les herbes sauvages et les épinards, éliminent les tiges ; lavez soigneusement les feuilles, égouttez-les, séchez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et faites-les revenir pendant 3 ou 4 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'elles aient perdu toute leur eau. Retirez du feu, laissez refroidir les herbes sauvages et les épinards et réservez-les dans une terrine. Éliminez la croûte du fromage et coupez-le en dés. Hachez la poitrine de porc, faites-la revenir dans une poêle antiadhésive et égouttez-la. Dans la terrine contenant les légumes, ajoutez les œufs, la poitrine dorée, les dés de fromage, la noix de muscade pincée de sel et de poivre, puis mélanger soigneusement les ingrédients. Sur un torchon légèrement fariné, i déposé pâte, avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse rectangulaire de 2 d'épaisseur environ. Répartissez la farce l'abaisse en l'étalant uniformément i laissant 3 cm de pâte sans farce le long de bords. À l'aide du torchon, enroulez là sur elle-même ; enveloppez le rouleau le tissu et liez les deux extrémités la ficelle de cuisine. Faites cuire le rouleau de pâte enveloppé dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 40 minutes environ. Pa ce temps, fait fondre le beurre avec la feuille de sauge dans une petite casserole À la fin de la cuisson du rouleau d'égouttez-le, retirez-le du tissu et coupez-le en tranches que vous disposerez sur un plat de service, nappez-les avec le beurre fi parfumé à la sauge, saupoudrez de parmesan râpé et servez bien chaud.

 

 

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