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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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ROUGETS
Il existe deux espèces,le rouget de roche de couleur rose et le rouget de vase de couleur rouge foncé.
Le rouget de vase vit plus profond que le rouget de roche.
Le rouget de roche à une chair fine et savoureuse.
Ils sont disponibles toutes l'année,les rougets congelés sont plus pratique à cuisiner mais ils n'ont pas le mème goût.
131 calories
Recettes Rouget
Le rouget est un poisson qui vit sur le fond rocheux ou sur ceux sablonneux et boueux, très présents dans la mer Méditerranée et pour cette très commun dans notre alimentation, en particulier dans le sud de l'Italie. Le mulet était déjà connu dans l'Antiquité, en particulier par les Grecs et les Romains, et apporte une contribution importante à l'organisme du fer et du phosphore.
Comme nous gardons toujours à répéter dans ces cas, le poisson doit être acheté et consommé frais, afin de conserver toutes ses propriétés et il n'ya aucun risque pour la santé.
Le mulet ne fait pas exception, bien sûr, et pour cette raison, après l'achat, doit être nettoyé et filets.
Le nettoyage du rouge
Prenez votre rouge frais et essuyer les échelles à la surface : vous aider à un couteau lisse lame, tu vas aller doucement sur les échelles (si le poisson est frais et doux va disparaître très facilement), et assurez-vous que 'courant d'eau coule en permanence sur le mulet à une pression modérée.
Couverts rouget coupé et graver sur la tête des deux côtés, puis en utilisant le même couteau, ouvrir le ventre, enlever la tête et ensuite toutes les entrailles.
Rincer le rouget à nouveau sous l'eau courante pour s'assurer que tous les résidus ont été enlevés et le caillot de sang.
Retour sur une planche à découper avec un couteau et couper le premier fil, ce qui affecte la moitié du rouget, à l'exclusion de la colonne vertébrale centrale qui restera attaché à l'autre moitié. Pour obtenir le deuxième fil, il vous suffit de retirer en douceur, sans la mise en pâte la chair, la colonne vertébrale centrale ; rincer sous l'eau courante et le rouget ont prêts à être cuits.
Le Conseil
L'utilisation de gants, puisque vous allez toucher le poisson avec les mains, afin de vous éviter de se salir et d'absorber l'odeur. Également utilisée, une passoire pour le nettoyage sous l'eau courante, si vous ne disposez pas d'un évier équipé rétine, sinon vous risquez de boucher le drain par des débris.
Si vous faites les filets de rougets, alors il est bon de couper avec des ciseaux les nageoires sur le dos ou le ventre, sous la tête ; si, au contraire, vous voulez les laisser ensemble, garder les ailettes qui vous aideront à les épingler rouget fois cuits.
