Recettes Ombrie
Tourisme - Ombrie
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Râbles ou cuisse de lapin farci
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 râbles de lapin désossent et ouvert en 2.
100 g de roquette,
2 gousses d'ail,
1 Échalote
30 g de pain de mie
100 g de ricotta,
4 tranches de jambon cru de Norcia
15 cl de vin blanc,
4 branches de thym,
2 feuilles de laurier
4 cuillers à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra, sel, poivre.
Préparation
Hachez la roquette, l'ail, les achalotes, le thym et le pain. Ajoutez-la ricotta. Salez, poivrez. Ouvrez les râbles en Déposez sur chacun ¼ de la farce. Roulez la viande, puis enroulez chaque portion d'une tranche de jambon. Fermez à l'aide d'une pique à brochette. Déposez le laurier et les rables au fond d'un plat alan au four, versez le vin et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 20 m au four préchauffée 200° puis passez 5 m au grill. Ce plat raffine peut-être, préparé à l'avance, réchauffe au dernier moment.
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