Poche de dinde farcie les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de la viande de dinde, la grande variété de ses morceaux et de ses préparations culinaires en font un aliment adapté au nouvel art de vivre des gourmets gourmands soucieux de leur équilibre nutritionnel et de leur santé. Faiblement calorique, de répartition lipidique harmonieuse, pauvre en cholestérol, très riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et en minéraux, c'est un mai d'excellence, savoureux, à déguster avec plaisir dans une ambiance conviviale, pour garder la forme, entretenir sa beauté, tout en préservant sa santé. Ingrédients pour 4 personnes :
1 blanc de dinde de 700 à 800 g
1 courgette coupée en longueur grillée
1 carotte bouillie
10 olives noires dénoyautées, 1 cuillère à soupe de câpres
2 tranches de jambon de Parme, 30 g de pignons
1 bâton de cannelle,
feuilles de Marjolaine,
1 demi-verre de vinaigre balsamique,
sel, poivre et 2 pommes
Pincé sel,
30 g de beurre
Quelques feuilles de menthe et une cuillère à soupe de sucre de canne.
Préparation Incisez un blanc de dinde pour former une poche, farcissez avec le jambon émincé, les olives, les câpres et la marjolaine. Enfoncez la carotte au milieu de la farce, salez et poivrez la viande. Entourez la poche avec un film transparent et fermer bien le tout. Faites cuire 25 m à la vapeur. Disposez les courgettes sur la pâte feuilletée ainsi que le rôti, roulez et enfourner pendant 25 m à 200°. Pour la sauce : versez 1 demi-verre de vinaigre balsamique dans une casserole avec la cannelle, une cuillère à soupe de sucre de canne, 1 demi-verre d'eau et faites réduire. Dans une poêle mettez le beurre, le sucre, la menthe les paumes coupées en tranches et les pignons, fait caraméliser. Découpez le rôti en tranches, accompagné de pommes caramélisées et napper avec la sauce au vinaigre balsamique.
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