Le poulpe grillé est le choix gagnant même lorsque vous souhaitez préparer un apéritif différent de l'habituel, surprenant vos invités avec goût. La légèreté de la cuisson et la fraîcheur de l'assaisonnement le rendent parfait pour de nombreuses occasions. Le résultat est une viande tendre et juteuse que tout le monde aime toujours.

 

 

Ingrédients

Procédure

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Comment faire du poulpe grillé

 

Pour préparer le poulpe grillé de manière parfaite, obtenant ainsi des viandes molles et juteuses, avec une cuisson parfaite, il est nécessaire de procéder à une double cuisson du poulpe. Dans un premier temps, le poulpe est ébouillanté dans de l'eau bouillante, finissant la cuisson plus tôt que nécessaire pour d'autres types de préparations, comme pour la salade de poulpe, puis il est laissé refroidir, coupé au goût en morceaux, pour terminer la cuisson des morceaux individuels sur le gril (ou même sur une plaque chauffante). Cette dernière étape complète la cuisson de la viande, sans la sécher, mais en lui donnant cette saveur unique du gril!

 

Ingrédients pour 4 personnes

1,8 kg de poulpe (frais)

80 ml d'huile d'olive (extra vierge)

40 ml de vin blanc

1 brin de persil

1 gousse d'ail

citron au goût (jus)

sel au goût

poivre au goût

 

Préparation

Nettoyez et ébouillante le poulpe

Pour préparer le poulpe grillé, commencez à nettoyer le poulpe, mais en laissant la peau, ce qui le protégera lors de la cuisson sur le gril. Ensuite, portez beaucoup d'eau à ébullition, dans une grande casserole, et quand elle bout, trempez la pieuvre. Plongez et soulevez les tentacules 2-3 fois pour les faire courber. Cuire le poulpe dans de l'eau bouillante mais pas trop vive, pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir dans l'eau de cuisson et égouttez-le pour le laisser refroidir complètement. Nettoyez et ébouillantez la pieuvre

Préparer une émulsion d'assaisonnement

Pendant ce temps, préparez une émulsion pour l'aromatiser après la cuisson sur le gril. Mélanger dans un petit bol le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le sel (fumé pour moi!) et le poivre au goût. Ajouter l'huile, le vin et le jus de citron, puis émulsionner le tout avec une fourchette. Préparer une émulsion d'assaisonnement

Cuire le poulpe sur le gril

Coupez le poulpe en morceaux (j'ai divisé les tentacules entre eux, en les laissant entiers) et faites-les cuire sur le gril, environ 4 minutes par côté. Le temps réel dépend de la vivacité des braises. Cuire le poulpe sur le gril

Servir

Votre poulpe grillé est prêt, servez-le en le saupoudrant de l'émulsion préparée.