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COZZE PELOSE
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg, 200 de lotte
1 kg. De moules
4 belles tomates mûres (facultatives)
2 gousses d'ail
Un bouquet de persil
Une cuillerée d'estragon en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Un petit verre de Cognac
Sel, poivre
Préparation
Faites ouvrir les moules, filtrez le jus et conservez le.
Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
Coupez la lotte en tronçons de 2 cm, hachez finement l'ail et le persil.
Dans une sauteuse faites revenir les tronçons de lotte avec 2 cuillères d'huile d'olive, pendant 2 ou 3 minutes, flambez les au Cognac et disposez les dans un plat allant au four, salez légèrement, poivrez, couvrez avec les dés de tomates, les moules décortiquées, l'ail, le persil et l'estragon, versez 3 ou 4 cuillères de jus de la cuisson des moules et le restant d'huile d'olive.
Enfournez pendant 20 minutes à Thermostat 200°. Servez accompagné de riz safrané.
Le Modiolus barbatus, aussi appelé moule velue, vit à faible profondeur ancré sur divers types de fonds marins ou directement dans les crevasses des rochers. Pêchée toute l'année directement par les plongeurs qui la récoltent à la main, la moule velue mesure de 4 à 9 cm de long et se caractérise par la présence de « poils » à l'extérieur de la carapace. Sa coquille est composée de 2 parties appelées valves, reliées par un ligament, appelé charnière, à trois ou quatre dents. À l'intérieur, le mollusque a un pelage jaune-orange avec une bordure noire, bien que la couleur dépende beaucoup du sexe du mollusque : plus jaune pour les mâles et tendant vers l'orange pour les femelles. Il se nourrit de placton et de matières organiques qu'il obtient en filtrant l'eau de mer et se reproduit en émettant des gamètes directement dans l'eau où la fécondation a lieu. Valeurs nutritionnelles Les moules sont une source précieuse d'antioxydants, de vitamines, en particulier C, et de protéines nobles, mais elles contiennent une faible teneur en lipides et en calories. Valeurs nutritionnelles pour 100 gr de produit Énergie : 86 kcal Protéines : 11,9 g Lipides : 2,24 g
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