Jarret de veau au four

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette à la saveur rustique, qui rappelle la tradition paysanne et les saveurs du passé : le jarret cuit au four. Très riche et savoureux,

Ingrédients

 

1,5 kg de jarret de veau

80 g de beurre

2 gousses d'ail

10 g Fondants poêlés au thym étoilé et romarin Fondants au thym étoilé et au romarin

150 g de vin blanc

2 pommes de terre

1 brin de romarin

Sel

Poivre

Préparation

 

Tout d'abord, préparez le jarret de veau : retirez les restes ou les peaux, puis préparez un mélange d'huile, de sel, d'ail émincé, de Thym et de Romarin et d'une pincée de zeste de citron. Utilisez cette marinade pour masser la chair du jarret, puis laissez-la reposer pendant une demi-heure.

Dans une casserole (ou un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, à condition qu'ils soient bons pour la cuisson à la flamme ou au four), faites fondre le beurre, puis ajoutez le jarret et faites-le bien dorer de tous les côtés. Une fois que vous avez terminé, augmentez légèrement le feu et déglacez avec un peu de vin blanc.

Lorsque le vin s'est évaporé, transférez la casserole à jarret dans un four préchauffé et faites cuire à 170° pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Après cette première phase de cuisson, retournez le jarret (pour qu'il brunisse bien de tous les côtés) et ajoutez les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes. À ce stade, ajoutez le reste du vin, retournez le jarret si nécessaire et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite uniformément et dorée.

 

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