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Tourbillon sucré à la crème et aux raisins secs ( dolce girella ) Dolce Girella Portions 24 Brioches Ingrédients 370 gr de farine manitobaine 160 gr de sucre 60 gr de beurre mou 60 ml de lait 10 gr Levure de bière pressée 3 jaunes d'œufs 1 œuf 1 pincée de sel rose de l'Himalaya 50 ml d'eau 20 gr de beurre fondu pour la garniture Au goût crème anglaise pour le remplissage 60 gr Raisins secs pourla farce Préparation Dissoudre la levure dans le mixeur avec 60 gr. De sucre, lait et 50 ml. De l'eau. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, l'œuf entier et la farine tout en continuant de travailler. Une fois les ingrédients mélangés, incorporer 60 gr. De beurre et de sel et travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène et élastique. N'oubliez pas que chaque farine a sa propre façon d'absorber les liquides et les graisses et que même le climat dans lequel elle est pétrie affecte l'absorption. Par conséquent, réglez-vous avec l'ajout éventuel ou non de farine lors du pétrissage de la pâte. Transférez la pâte sur le plan de travail, étirez-la puis repliez-la sur elle-même plusieurs fois, puis formez une boule, transférez-la dans un bol recouvert de film alimentaire et laissez-la lever pendant quelques heures. Après deux heures de lever, retournez la pâte sur une planche à pâtisserie et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle assez fin. Badigeonner toute la surface avec 20 gr. De beurre fondu. Puis saupoudrer de 100 gr. De sucre. Prenez le sac à poche avec la crème anglaise et étalez les bandes sur toute la longueur puis saupoudrez de raisins secs. Roulez le rectangle à partir de la partie la plus longue. Couper le rouleau en plusieurs parties d'environ 3 cm de large. Placer les brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures. Une fois, les brioches levées, enfournez-les à 180 °C pendant environ 20-30 minutes (vérifiez le bon point de brunissement.).
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