Chapon farcis
Pour 8 personnes.
Pour 8 personnes.
1 chapon vidé de 2,5 kg
2 culs. À soupe d'huile d'olive vierge extra.
Pour la farce :
250 g de porc maigre
100 g de blanc de poulet
100 g de foies de volaille
150 g de saucisse au métro
75 g de pancetta
50 g de parmesan râpé
Préparation
Préparez d'abord la farce : retirez la peau du blanc de poulet.
Hotté, les parties amères des foies,
Rincez-les, puis épongez-les. Retirez la croûte du pain.
Lavez le bouquet de persil, égouttez-le, ôtez les queues et ciselez les feuilles. Cassez l'œuf et battez-le à la fourchette. Passez le porc, le poulet, les foies, la saucisse, la pancetta et le pain au hachoir, puis recommencez l'opération une deuxième fois. Mettez le hachis ainsi obtenu dans une terrine, ajoute le Parmesan, le persil, l'œuf et 1 pincée de Marjolaine. Salez, poivrez et mélangez bien, puis ajoutez le Marsala. Travaillez la farce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Allumez le four, thermostat 6 (200°). Remplissez le chapon avec la farce, puis bridez-le. Badigeonnez-le ensuite avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Enduisez un grand plat à four avec le reste d'huile et rangez-y la volaille. Mettez au four. Laissez cuire pendant 2 h 15, en retournant le chapon à mi-cuisson. Couvrez le chapon de papier sulfurisé si pendant la cuisson, il risque de brûler. 1 cuillerée d'eau. Arrosez le chapon de ce jus. Découpez à table.
