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Chapon farcis aux marrons

Pour 6 personnes 

No. 1 chapon 3-4 kg
150 grammes de viande de veau hachée
100 grammes de saucisse sans peau
250 grammes de châtaignes fraîches, pelées
150 grammes d'oignons en dés
100 grammes de céleri, en dés
100 grammes de carottes en cubes
Beurre 150 g
200 ml de vin blanc
Sel et poivre

Préparation
Cuisez le céleri fané, la carotte et l'oignon 100 g (50 g d'alevins restants dans une casserole séparément) sur le feu doux avec 50 g de beurre et un filet d'huile.
Mélanger la saucisse et le veau, les châtaignes et l'oignon pelé que vous cuits séparément. Assaisonner avec le sel et le poivre rempli de cette farce le chapon et pour empêcher le remplissage de fuir pendant la cuisson, je vous recommande de fermer le trou cousu en fil de coton. Disposer le chapon farci sur une plaque de cuisson avec des légumes secs, badigeonner de beurre fondus, saler, poivre cuire à 200 degrés pendant environ 2 heures en arrosant de temps en temps avec le vin et son jus de cuisson pour que la viande apparaisse douce et meuleuse. S'était également nécessaire d'ajouter un verre d'eau. Pour vous assurer que le chapon est cuit teste point avec une longue aiguille et doit sortir du liquide incolore : si elle sort rose, cuisez accore 
Une fois cuis, laissez reposer hors du four pendant environ quinze minutes. Disposez-les sur un plat de service agréable et servir, en dehors de servir la sauce restante et passer à travers une passoire.

 

 

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