Macarons  Amaretti à la maison

Ingrédients

Quantité pour 100 macarons

Amandes décortiquées 500 g
Amandes amères 65 g
Sucre cristallisé 540 g
Blancs d'œufs 156 g
Sucre la glace.

Préparation
Commencez par peler les amandes amères en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.  Égouttez-les de l'eau et retirez la peau avec vos mains.
Mettez les amandes  (les deux types) et le sucre dans le mixeur, petit à petit et réduisez le tout en farine.  Mettez dans un grand bol.
Ajouter la quantité indiquée de blanc d'œuf et pétrir avec vos mains.
Déplacez la pâte sur une surface recouverte de sucre en poudre et, après l'avoir compactée, divisez-la en morceaux et faites des pains assez épais avec vos mains.  Faites attention d'utiliser du sucre glace sans gluten si nécessaire.
Coupez les pains en petits morceaux comme une noix et faites-les tourner dans du sucre glace jusqu'à obtenir des boules régulières.  Placez les  amaretto dans des plateaux recouverts de papier parchemin et laissez-les reposer pendant une nuit entière  (ou en tout cas pendant environ 10 heures).  Cuire les  amaretto dans un four préchauffé à 170° pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les laisser refroidir sur une grille et les servir ou les conserver.

Préservation
Vous pouvez conserver les macarons mous dans une boîte en fer-blanc ou en verre ou dans un sac de nourriture pendant une semaine.
Les  amaretto sont des biscuits parfumés avec un arrière-goût amer indubitable, parfait comme après un repas ou pour le thé.  La recette très simple est de Luca  Montersino et est donc sans erreur.  Avec seulement 3 ingrédients, des amandes, du sucre et des blancs d'œufs, vous préparerez de délicieux amarettos doux.  Bonbons légers qui fondent dans la bouche et restent bons et parfumés pendants longtemps.  Un parfum d'amande irrésistible se répandra immédiatement dans la maison et vous pouvez également les préparer pour ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose.  Personnellement, je n'aime pas les  amaretto durs, en particulier ceux emballés, mais je les ai aimés dès le premier goût et j'ai immédiatement compris que cela valait la peine d'attendre et de respecter le temps de repos indiqué.  Je recommande de ne pas céder à la tentation d'utiliser de la farine d'amande, car cela changerait le goût et la texture du biscuit pour le pire.  Si la quantité indiquée semble excessive, vous pouvez diviser par deux les doses.  Essayez également la recette du biscuit aux amandes.

 

 

 

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