Préparez un bain-marie, car il le faudra bien chaud
Montez les blancs d'œuf en neige très ferme
Fait chauffer à feux doux le miel en mélangeant sans arrêt. il ne faut pas qu'il se colore, faut juste qu'il soit plus liquide il faut qu'il soit à 50°C environ, donc pas besoin de le chauffer beaucoup.
Ajouter petit à petit le sucre en poudre pour qu'il se dissous, toujours à feu doux et en mélangeant bien à la cuiller en bois. Il ne faut surtout pas dépasser la température de 100°C, sinon chauffera trop vite et ca tourne en caramel.
Laisser cuire quelque minutes toujours à feu doux et en mélangeant faut atteindre une température de 120°
Une fois que le sucre est bien dissous et que le mélange est blanc,
Ajouter le sucre fondu immédiatement au blanc d'œuf en fouettant très rigoureusement. Une fois le sucre mélangé placé vite au bain-marie et continuer de fouetter...Il faut fouetter au moins 15 min à 20 minutes.
Ajouter les amandes concassées, mélanger à la spatule et couler sur une feuille d'hostie.
Tasser avec une cuillère et déposer une seconde couche de feuille d'hostie sur le dessus.
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