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Recettes Abruzzo

Tagliatelle à la truffe des Abruzzes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce
400 g de champignons frais
3 gousses d'ail
100 g de poitrine de porc, en 1 tranche
50 g de beurre
1 piment
1 cul. À soupe de Pecorino râpé
1 petite truffe noire
Sel et poivre
590 cals par portion

Préparez les pâtes. (voir la recette)
Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez et hachez l'ail. Faites blanchir 2 minutes la poitrine de porc, égouttez-la et taillez-la en lardons. Faites-les revenir dans le beurre avec l'ail et le piment émietté. Ajoutez ensuite les champignons et du sel, et laissez cuire à feu doux.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans un grand plat creux. Accommodez-les avec la sauce et mélangez en ajoutant le Pecorino râpé et du poivre. Pour finir, coupez la truffe en lamelles très fines, répartissez-les sur les pâtes et servez aussitôt.