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Tagliata est un plat simple et savoureux, qui est obtenu avec une rapide cuisson d'un morceau de viande, normalement le rumsteck avec l'os, sans os ou encore mieux, également connu sous le nom de bifteck de côte, ou avec LA FLORENTINE, il caractérisé par la présence du filet. La viande est servie coupée en tranches de quelques millimètres d'épaisseur, magnifique, succulente, délicatement rosé, nappe avec sauce ou avec une sauce émulsionnée.

Le secret pour obtenir une coupe douce et savoureuse ? Vous devez d'abord retirer la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, parce que les changements de température font durcir. Mais la chose la plus importante est la cuisson, qui doit être chauffée de manière à former une belle croûte à l'extérieur et l'intérieur reste du sang ainsi.

Une fois cuit poser la viande sur une planche à découper ou sur une surface de travail. Tranche la immédiatement avec un couteau à steak avec une longue lame, épaisseur en tranches d'environ 1/2 cm (si vous préférez, vous pouvez également couper à une épaisseur d'environ 1 cm.) et les diviser dans les plats, de préférence chaud, ajouter le sel et le poivre juste un instant avant pour desservir, afin d'éviter que le sel durcit la viande pendant la cuisson.

Préparation

Pour 4 personnes
Poivre noir

Romarin

Sauge

800 grammes de bœuf

Huile d'olive vierge extra

AcheteruneFlorentine (en france cote de beuf) d'environ 800-900 g, le mettre sur une grande assiette, à la sauge, le romarin, un peu d'huile d'olive et quelques grains de poivre noir et laisser mariner pendant une demi-heure.

Réchauffe ainsi une grille, notre Florentine doit cuire des deux côtés juste assez pour "marquer", à ensuite le transférer dans un plat à four et terminer la cuisson au four à 220 degrés pendant environ 20 minutes, coupe la chair en tranches.