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Salade de chou et de betteraves

• 1/2 chou vert pommé
• 1 pomme reinette.
• 1 grosse betterave rouge cuite au four
• 10 baies de genièvre
• 1/2 verre de vinaigre rouge.
• 1 jus de citron
• sel

Pour la sauce

5 cul. à soupe de crème liquide
1 cul. à soupe de vinaigre de cidre
2 cul. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre

Préparation

Éliminer les feuilles extérieures du chou, défeuiller, laver et couper en bandelettes le reste (en garder 3 pour décorer).
Plonger le chou dans l'eau bouillante très salée et parfumée avec les baies de genièvre. Dès que l'ébullition recommence, enlever et égoutter le chou, puis l'allonger sur un torchon, l'essuyer et le laisser refroidir. Pour préparer la sauce, émulsionner tous les ingrédients indiqués.
Mettre le chou dans un bol, ajouter la pomme pelée, coupée en dés et mouillée de jus de citron. Assaisonner et mélanger avec la moitié de la sauce. Couper la betterave en bandelettes très fines, et la passer dans l'eau vinaigrée et salée. Essuyer et assaisonner avec le reste de la sauce. Mettre le chou sur un plat de service, ajouter la betterave en couronne.