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Pizza aux olives et basilic focaccia des Pouilles avec courgettes 



Ingrédients pour 4 portions :

2 pommes de terre moyennes

300 gr de farine

1 cuillère rase de sel.

25 g de levain (en cube)

Tomates

Thym

25 olives noires

2 courgettes

2 c. soupe d'huile d’olive extra-vierge

125 gr mozzarella

100 gr de roquette 



Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau.

Quand elles sont tièdes, les écraser dans une grande terrine et verser dessus toute la farine. Bien amalgamer. Faire de même avec le levain. À ce moment, il faut travailler énergiquement la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et dur. Faire une belle croix sur la pâte et la couvrir avec un tissu de laine pendant 2 heures à l’abri de tout courant d’air.

Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir au minimum doublé de volume.

Prendre la plaque d’aluminium de 6 portions chacune, les huiler abondamment avec de l’huile d’olive extra-vierge.

Il suffit de l’étirer à la main sans arriver au bord de la plaque, elle s’allongera d’elle-même.

À ce moment, il faut recouvrir la pâte et attendre qu’elle lève 1 heure. Garnissez avec les ingrédients. 

 

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