Pizza rustique à l'oignon 


Pour la pâte : 

400 g de farine de froment.

25 g de levure de bière fraîche, 

50 g d'huile d'olive extra-vierge, du sel. 

Pour assaisonner : 

3 oignons, du romarin, 

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel. 

Commencez-en mettant la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou sur une table adaptée. Émiettez-y la levure dans le centre, délayez-la avec une cuillère d'eau tiède, ajoutez-y le sel, l'huile et autant d'eau qu'il sera nécessaire pour obtenir une pâte facile de travailler, lisse et assez moelleuse. Travaillez énergiquement la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Elle devra avoir une consistance qui rappelle le lobe de l'oreille. 

Ensuite, formez une boule avec la pâte, farinez-la, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures et demie. Lorsque ce laps de temps se sera écoulé, farine de nouveau la table ou la planche à pâtisserie et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant une feuille ronde ou bien rectangulaire selon le type de moule que vous utiliserez pour la faire cuire. Dispose ensuite la pâte dans le plat huilé ou directement sur la plaque de cuisson du four, recouvre la avec la sauce tomate et laissez la reposer au chaud encore une vingtaine de minutes après avoir légèrement piqué la surface avec une fourchette. Lorsque ce laps de temps se sera écoulé, enfourne le moule dans le four déjà chaud pendant une vingtaine de minutes environ, en maintenant la température aux environs de 200-25 0 °C ; puis sortez du four, et parsemez-la d'oignons crus finement hachés, de feuilles de romarin émiettées et arrosez-la avec un peu d'huile. Remettez dans le four chaud encore 20 minutes. Si l'on veut, on peut servir la pizza en raccompagnant avec du jambon cru salé en tranches. 

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