Pizza Rinata di Trapani
Les nombreuses utilisations d'origan
Polyvalent dans la cuisine, parfumée, facile à cultiver : l'origan, dont la floraison vient de commencer et se poursuivra pendant une bonne partie de l'été. Typique des pays du bassin méditerranéen, déjà connu et utilisé à l'époque romaine, est moins apprécié dans le reste de l'Europe (où il se répandit «seulement» au XVIIe siècle) qui préfèrent généralement l'arôme de marjolaine. Il est une plante rustique est la sécheresse est le froid intense n'est pas par hasard que l'on retrouve dans toutes les régions de l'Italie, à l'exception des zones de montagne au-dessus de 1000 mètres. Il est surtout consommé sec, d'autant plus que se conservent parfaitement son parfum et son goût, mais surtout avec le froid, ça va trop frais. La collection de fleurs, ainsi que le séchage, a besoin d'une petite astuce : parce que la plante ne se détache pas de la machine, ne retirez que les extrémités des branches ; en outre, parce que l'origan gardé tout son parfum, il est séché à l'ombre, jamais en plein soleil. Une fois sèche, les fleurs peuvent être écrasées et stockées dans des bocaux. Quant aux usages culinaires, vous ne pourrez vous adonner : embellit marinades, des plats à base de légumes et de poissons, des salades et à base de tomates (il est une nouvelle, merveilleuse synthèse caprese). Italie typique du sud (surtout Calabre et la Sicile) est l'salmoriglio, une sauce parfaite pour la saison le poisson avec de l'huile d'olive, jus de citron, l'ail, le sel, le poivre, le persil haché et l'origan frais, et se propage presque partout dans la préparation de la terre "à la sauce tomate", ou la viande à ragoût ou du poisson avec des tomates, l'origan et l'ail. Et la « sauce tomate » de nom est dérivée de la marin ara à pizza, aussi selon la spécification du TSG (Spécialité Traditionnelle Garantie), fonde sa différence de la pizza en raison de la présence de l'origan et l'ail coupé en tranches. Rester sur le sujet et nous déplacer en Sicile, la plus fameuse pizza de Trapani est appelé sans surprise rianata, de rianu, à savoir l'origan, tout en Ligurie pas savoureux sardenaira être séparé, ainsi que les sardines et les olives, l'épice aromatique.
Pizza Rinata di Trapani
Le nom est révélateur de son ingrédient primaire : aujourd'hui, nous découvrons la rianata, la pizza Trapani particulièrement riche rianu, l'origan en dialecte sicilien. Préparé, la pâte avec un demi-kilo de farine de blé, 20 grammes de levure dissoute dans un demi-verre d'eau tiède, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsque la texture est douce, laissé lever pendant une couple d'heures. Étaler la pâte un peu épaisse et le placer dans une plaque à pâtisserie huilée. Saison avec 300 grammes de tomates mûres, pelées et coupées en dés, deux gousses d'ail et les anchois deux fois hachée, 50 grammes de fromage râpé pecorino, huile, sel, poivre, une dose généreuse de l'origan. Cuire au four préchauffé pendant environ vingt minutes.
