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Focaccia romana
La focaccia, très facile à faire, très légère et digestible la caractéristique de cette focaccia est le long levain et la levure pas très utilisée, c'est en fait le secret pour obtenir un mélange digestible et plein de bulles aura une hydratation élevée E, donc ce sera une pâte très douce. Temps de repos 1 jour ( 24 heures) r Ingrédients 800 farine 640 ml d'eau 30 Mouvement d'olive extra-vierge 10 g de sel Levure de bière 6 gr Préparation Nous commençons à préparer la focaccia mettre la farine dans un bol et arroser la levure du brasseur, j'utilise la poudre, si vous utilisez la fraîche, la fondez un peu d'eau et l'ajoute à la pâte, mélangez avec une fourchette pour dissoudre le puits de levure et incorporer l'eau à la farine. Verser le sel en dernier après-avoir incorporé la levure à la pâte, ajouter l'huile d'olive extra-vierge et continuer à mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, ce sera très doux, ne vous inquiétez pas. Laissez la pâte reposer dans le bol recouvert d'une pellicule plastique pendant 10 minutes à température ambiante. Maintenant, versez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée ou mieux encore avec de la semoule de blé. Et faites les plis, en 3 parties d'abord d'un côté puis de l'autre. Vous devez le faire 3 fois après 15 minutes les uns des autres. Placez la pâte et placez-la dans le bol, couvrez le bol avec une pellicule plastique et placez-la dans le réfrigérateur pour se lever pendant environ 20 heures. Sortez le bol du réfrigérateur, retirez le film et laissez-le à température ambiante pendant environ dix minutes. Enrober la poêle de papier parchemin, puis verser la pâte pour la focaccia et la déplacer avec vos mains légèrement huilées, couvrir la casserole et la laisser monter pendant encore 2 heures. Faire chauffer le four statique à la température maximale et lorsqu'il a atteint la température cuire et abaisser la température à 200° et cuire pendant 20 minutes, avant de produire la focaccia. Vérifiez la cuisson, car elle varie du type de four.
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E’ un impasto pizza a lunga lievitazione, ma non vi preoccupate: anche se è una pizza 24 ore, una volta formato l’impasto, lo riporrete in frigorifero, dove avverrà la lievitazione e la maturazione. Il giorno dopo lo troverete lievitato e pieno di bolle e vi verranno sicuramente gli occhi a cuoricino! Ne sono sicura! Difficolta bassa Costo economico Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di riposo 24 ore Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 1 teglia Cottura in forno 250 ° Pizza Bonci: ricetta e preparazione 500 gFarina 0 400 mlAcqua 20 ml Olio extravergine d’oliva 10 gSale 3 g Lievito di birra fresco q.b.Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia) Preparazione della Pizza metodo Bonci
La farina consigliata è la farina 0, possibilmente W270 – W330, ma potete utilizzare anche la classica farina per pizza oppure metà farina manitoba e metà farina 00, in base a quello che avete a casa. Leggi anche la ricetta della pizza con farina manitoba Se non avete il lievito di birra fresco, potete preparare l’impasto pizza Bonci anche con il lievito di birra secco (disidratato): ne basterà solo 1 grammo. Se avete il lievito madre, in un’intervista, Bonci suggerisce di utilizzarne 50 grammi al posto del lievito di birra (quindi 100 g di lievito madre per 1 Kg di farina). Onestamente non ho mai provato. L’acqua và bene fredda o a temperatura ambiente, non deve essere tiepida. Le dosi che vi ho lasciato sono per 1 teglia grande di pizza (40 x 30 cm) o 2 più piccole e servono ca. 3 persone (poi dipende quanto la farcite e da quanto mangiate). Se volete farne di più, basta raddoppiare le dosi. Impasto pizza Bonci Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio). Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate. Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale. L’impasto pizza Bonci è già pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l’avete, se no con la farina usata per l’impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro. Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite. Dalle foto potete capire meglio. Sono facili facili.
Pizza Bonci: la cottura Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola. Avrete visto tutte quelle meravigliose bolle in superficie!! Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata, come la pizza romana di Bonci, oppure con la farina che avete usato nell’impasto e rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo. Come suggerisce Gabriele Bonci, la pizza metodo Bonci và stesa prima sulla farina e poi in teglia. Ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro. Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla massima temperatura del vostro forno. Condite la pizza Bonci con la passata di pomodoro o i pomodori pelati, come suggerisce Bonci, la mozzarella fiordilatte e gli altri ingredienti che preferite. Infornate nel forno statico a 250°C per 10 minuti nel ripiano basso del forno. Poi abbassate la temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
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