Recettes Campagnia
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Aspic de crustacés
Ingrédients
Un litre de gélatine (bouillon de poisson)
Un œuf 400 g de queues d'écrevisse 150 g d'olives farcies 400 g de salade russe (préparée à l'avance) Cornichons saumurés (pour la garniture) La préparation de la salade russe ne présente pas de difficultés particulières, mais demande du temps et de la patience. Les doses pour 4 Un quart de chou-fleur bien pommé, 150 g de haricots verts, 3
Préparation
Préparez la gélatine et laissez-la refroidir sans qu'elle prenne (mieux vaut la garder tiède au bain-marie).Faites bouillir pendant 10 minutes les queues d'crevisseet ortiquez les;faites cuire l'oeuf dur et coupez-le en rondelles.Versez un peu de gelatine dans un moule et laissez prendre au refrigerateur :disposez ensuite dessus les rondelles d'oeufs, recouvrez d'une couche de salade russe et placez autour, en couronne, les crustaces.Versez encore de la gelatine dans le moule et remettez au refrigerateur jusqu' ce qu'elle soit prise.Faites encore, une couche de salade russe au centre du moule et placez les olives farcies le long du bord.Recouvrez de gelatine et laissez prendre.Terminez par une rangee d'ecrevisses placees à la verticale, remplissez le milieu avec le reste de salade russe et mettez l'aspic au refrigerateur pendant quelques heures Petites carottes, 2 p
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