Il Soffritto 



Le secret d'une bonne sauce tomate est le "soffritto", un mélange d'herbes et légumes qui parfume la tomate fraiche si possible, pelée, sinon acheter les en jus ou en conserve À savoir aussi que plus la sauce cuit, à feu doux plus elle est bonne. Utiliser huile vierge d'olive extra le soffritto se prépare avec des carottes, de l'oignon et des branches de céleri. On peut ajouter de l'ail, persil et herbes pour la préparation, il faut passer au mixeur ou au couteau tous les ingrédients du "soffritto". On les verse ensuite dans une casserole, ajouté quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et laisser cuire en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate quand les légumes du soffritto commencent à blondir. Ajouter quelques feuilles de basilic, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant 30 minute environ en remuant de temps en temps.

Pour faire un bon sofritto la première règle est d'utiliser l'huile d'olive extra-vierge à la place de matières grasses comme le beurre et la margarine.

Aussi, une bonne friture doit toujours être pulvérisée ou du bouillon ou du vin. L'ail met entier de préférence, afin de l'éliminer avant de terminer la cuisson, et l'oignon est coupé très fin, de sorte qu'il ait presque disparu pendant la cuisson.



Un autre secret d'une bonne frite est d'utiliser des herbes fraîches et d'épices, nettoyées et coupés à l'époque.

Céleri
Carotte
Oignon
Échalotes
Ail
Huile d'olive vierge extra
Préparations de base : bouillon de légumes