Un peu d'histoire sur la Pizza.



La pizza est un des plats les plus connus de la cuisine italienne, elle est appréciée dans le monde entier, mais souvent mal imitée.

Ce plat complet et si actuel à plus de 400 ans.

À sa naissance la pizza était un morceau de pâte écrasée garnie de saindoux et pour les plus fortunés venait s'ajouter un peu de Caciocavallo (fromage ) et basilic.

Avec la tomate importée du Pérou par les Espagnols, les Napolitains ont compris qu'en ajoutant un peu d'huile d'olive du sel et du poivre, ce serait un mariage parfait.

Vers la moitié de 1800 on commence à parler de la Mozzarella sur la pizza.

L'histoire nous démontre que Raffaele Esposito le plus célèbre Pizzaiolo de l'époque créa la pizza Marguerite en l'honneur de la visite de la reine Marguerite à Naples en 1889.

À la deuxième guerre mondiale, la pizza s'est étendue dans toute l'Italie, et dans les années 60 dans le monde entier.

Aujourd'hui, il existe toutes sortes de pizza, on vous conseille de la faire à votre goût, mais en restant dans la tradition et la simplicité.

Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les siècles passant, ressemble de plus en plus à sa forme actuelle. Même, au Moyen Age et à la Renaissance, la pizza oscille entre le goût aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et la cantine de pauvres. Le mot "pizza" était déjà connu à l'époque du Haut Moyen Age et durant les siècles suivants, on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thème, du sucre au salé avec différentes méthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie méridionale après la chute de l'Empire Romain, ont apporté avec eux la bufflesse, qu'une fois acclimatée dans les régions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella.

La découverte du Nouveau Monde à l'Époque Moderne apporte des éléments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui : la tomate.

Après la période de méfiance initiale, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine. 

La pizza en saura la bénéficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons. 

La pizza est un plat d'origine napolitaine fait d'une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (souvent couverte de purée de tomates) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux. Selon une étude épidémiologique, parue en 2003, dans la revue International Journal of Cancer, la consommation de pizza réduirait sensiblement le risque de certains cancers. Elle a révélé que ceux qui consomment de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, sont moins touchés par le cancer que ceux qui n'en mangent jamais. Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39 %, ceux de l'œsophage diminuent de 59 % et ceux du côlon de 26 %. Une pizza bien garnie est plus nutritive qu'une salade verte accompagnée d'une vinaigrette. En effet, les quatre groupes alimentaires se retrouvent parmi les ingrédients de cette pizza tandis que la salade ne contient que des légumes et des matières grasses (vinaigrette). 

Bartolomeo Scappi, le grand chef de la renaissance italienne a publié quelques recettes de „pizza” dans son célèbre livre de recettes „Opera dell'arte del cucinare” (publies en 1570). Toutefois, elles sont différenciant un peu de la pizza moderne : elles sont généralement sucrées et font de pâte feuilletée. Cet ouvrage contient une recette pour une Pizza Napolitaine dont la pâte est agrémentée d'amandes, des fruits secs, le tout parfumé à l’eau de rose. Le début du nouveau siècle voit la pizza prête à sa diffusion à l’échelle nationale et mondiale, au-delà des frontières napolitaines que nous connaissons : notre siècle désormais à la fin a vu la pizza conquérir les palais de l’Europe, à l’Amérique et au Japon en devenant patrimoine de toute l’humanité. 

 

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