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Focaccia de carpaccio de bœuf et roquette 


Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte à focaccia
- 200 g de farine
- 100 g d'eau
- 50 g d’huile d’olive
- 5 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger
- thym, romarin, graine de fenouil
- 10 g de tomate confite
Garniture
- 300 g de carpaccio de bœuf
- 100 g de pesto
- 80 g de petites olives de Ligurie
- 200 g de roquette 
- copeaux de Parmesan
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre noir 

Préparation

Mélanger la levure et l’eau. Ajouter l’huile, la farine, le sel et pétrir 5 min. Ajouter la tomate coupée en dés, le fenouil, le thym et le romarin. Réserver et laisser gonfler 1 heure à température ambiante. Détailler cette pâte en parts égales et former une galette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poser sur des plaques à pâtisserie et laisser gonfler 30 min avant de cuire au four à 200°C pendant 14 min environ. Réserver sur une grille. Étendre un peu de pesto sur les focaccia et y poser les tranches de carpaccio. Placer au centre un bouquet de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parsemer d’olives Ligure, de copeaux de Parmesan, fleur de sel et poivre noir.