Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre. Les viscères vont suivre. Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le. À l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire. À partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement. . Rince le tout en frottant bien les tentacules entre tes mains sous le filet d'eau.
Si vous souhaitez récupérer l'encre de l'encornet, elle se trouve dans une petite poche au milieu des entrailles, cette encre permet de colorer un risotto ou de réaliser des pâtes fraîches noires