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Recettes Pouilles

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Cardons a la mode de Brindisi

1 kg de cardons,

Des câpres,

80 g d'olives noires,

4 anchois sans les arêtes, du persil,

1 citron, de la chapelure,

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Nettoyez les cardons et coupez-les de façon à les rendre semblables à des bâtonnets de longueur égale. Faites-les blanchir pendant une heure environ dans de l'eau salée et légèrement acidulée avec du jus de citron ; égouttez-les, essuyez-les et répartissez-les en couches dans un plat à four légèrement huilé. Entre une couche et une autre, parsemez un peu de câpres, les olives dénoyautées, les anchois coupés en petits morceaux, le persil haché, du sel et du poivre. À la fin, lorsque vous aurez posé la dernière couche, complétez avec un filet d'huile et saupoudrez de chapelure. Enfournez à une température moyenne et lorsqu'ils seront dorés à point, sortez le plat du four.