Recettes Pouilles
Chercher : Recettes italienpasta.com
Pane Pugliese per bruschetta Ingrédients : • 250 g de farine 00 • 50 g de farine de semoule • 190 g d'eau • 3,5 g de levure de bière fraîche • 5 g de miel • 5 g de sel Difficulté : facile Personnes : 4 Préparation : 30 min Temps de cuisson : 50 min Portion de kcal : 250 Il n'y a rien de mieux qu'une cuisine envahie par l'odeur du pain fraîchement cuit dans les Pouilles. Faites-le avec la recette originale et vous allez l'adorer ! Le pain fait maison peut sembler une préparation délicate, mais aujourd'hui, grâce à nos conseils, vous pouvez également préparer du pain des Pouilles et l'utiliser comme base pour de délicieuses bruschettas. Ce qui la différencie des autres recettes, c'est la croûte croustillante avec une belle couleur dorée et une alvéolation interne obtenue grâce aux longs temps de levage. Dans les temps anciens, ce pain de blé dur était préparé une fois par semaine puis cuit dans des fours communaux. La forme et la pâte ont été conçues de manière à ce qu'elle puisse être conservée parfumée pendant longtemps. Découvrons ensemble comment le préparer ! Comment préparer la recette du pain des Pouilles La veille, préparez le biga. Dans un bol, mélangez la farine 00 avec 2,5 g de levure émiettée et 150 g d'eau. Formez une pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant 12 heures. Le lendemain, pétrissez à nouveau le biga, puis ajoutez le reste de la semoule, du miel, de la levure et de l'eau et pétrissez. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la même procédure avec un batteur planétaire équipé d'un crochet pétrisseur. Enfin, ajoutez le sel pour qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure. Formez une pâte et laissez-la lever à couvert dans un bol au four avec la lumière allumée pendant 3 heures. Maintenant, farinez la planche à pâtisserie et étalez la pâte. Faites un triple, c'est-à-dire ramenez le rabat supérieur au centre, puis couvrez avec le rabat inférieur. Faites pivoter la pâte de 90°C et répétez l'opération. Laissez lever pendant une heure. Découpez une croix profonde sur la surface de la pâte et après avoir chauffé le four à 220°C, faites-la cuire sur la plaque de cuisson chaude pendant 50 minutes. Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le couper. Traditionnellement, la farine de maïs contenue dans le pain des Pouilles était essentielle pour obtenir le grain ainsi que le moelleux typique de ce pain. Aujourd'hui, nous l'avons proposé avec de la farine 00 et de la semoule, mais vous pouvez toujours essayer de le faire avec de la farine de maïs : petit à petit ou en changeant radicalement les ingrédients tout de suite. Ce pain des Pouilles, similaire à certains égards au pain Altamura, peut être conservé dans un sac en papier jusqu'à 4 jours ou au congélateur pendant un mois. Essayez-le pour créer une délicieuse bruschetta !
Préservation Le pain fabriqué à la suite de cette préparation peut être conservé pendant 2-3 jours dans un endroit frais et sec, de préférence à l'intérieur d'un sac en papier spécial pour les aliments. Vous pouvez également le congeler déjà portionné et le laisser décongeler à température ambiante ou au micro-ondes avant de le servir sur la table. |
Pain des Pouilles, De l'huile d'olive extra-vierge. Pour assaisonner : 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 anchois salés auxquels on a ôté les arêtes, 1/2 gousse d'ail, du vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. 2 tomates facultatives
Il faut avant tout préparer la sauce avec laquelle vous donnerez du goût à la bruschetta. Dans un mixeur, mettez par conséquent, les olives, les câpres, les anchois préalablement lavés avec du vinaigre et hachés grossièrement, l'ail et l'huile. Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène. Coupez le pain en tranches, faites-le griller et tartinez chaque tranche avec deux cuillerées de sauce préparée, en arrosant d'un tout petit filet d'huile. Certaines versions prévoient l'addition de brocolis : on doit d'abord les faire blanchir dans de l'eau salée, les faire, égoutter soigneusement et les assaisonner avec du sel et de l'huile, puis on les disposera encore chauds sur les tranches de pain avec la sauce.
........................................................................ |
Recettes régionale Italienne
Recettes Italiennes *Répertoire Recettes Prroduits Italien
|
2 REP Legio Patria Nostra - Hhonneur et Fidelite E |
.
.