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Recettes Pouilles

Braciole di cavallo (cheval)

Ingrédients pour 4-6 personnes :
800 g. De cheval chair en tranches (pas trop mince)
300 g. De PTomates passé
Une tasse d'huile d'olive extra-vierge
Un verre de vin rouge de qualité
2-3 tranches de fromage pecorino
1 oignon violet
Ail
Persil
Laurier
Sel et poivre
Cure-dents

Préparation :
Répartir les tranches de cheval maigre, un à la fois, sur une planche à découper sale et poivre. Quelques feuilles de persil et le centre de la tranche, ail et quelques cubes de fromage. Rouler les tranches, donnant la forme de rouleau et les arrêter avec un cure-dent. Dans une poêle avec les bords assez élevée, l'huile l'oignon émincé ; et quand cuisent 10 minutes, ajouter la viande et bien dorer de tous les côtés à feu moyen. Versez le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter la purée tomate, et cuire pendant 2 d'heures une fois cuit, retirer les cure-dents de roulades et servir accompagné de la sauce. Pour accompagner, de servir une salade verte à la roquette, ou avec des légumes marinés (Chou-fleur, poivrons, oignons, etc. . .). La sauce et « excellent assaisonnement pour orecchiette, cuire les pâtes et jeter dans la poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et une gousse d’ail. Après une minute, retirer l'ail et ajouter la sauce à la viande. Assaisonner au goût un peu et servir saupoudré de fromage pecorino râpé.

Les propriétés nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, la viande de cheval se distingue par sa finesse et un grand personnage de nuances douceâtres. Viande de Cheval teneur réduite en lipides faits des coupes fraîches de jeunes animaux sont particulièrement tendres et digestible ; pour maintenir ces caractéristiques de cuisson, strictement dans le sang, il doit être court.
La viande de cheval a progressivement attiré l'attention des consommateurs pour sa teneur élevée en fer. Considéré comme un noble nourriture, il est souvent recommandé pour les athlètes, les enfants en croissance, enceintes et les personnes anémiques. Dans 100 grammes de viande de cheval, nous sommes en fait 4 mg de fer (plus du double des réductions de bétail). Contrairement à ce qui se produit dans une installation (tout d'abord, les épinards), la teneur en fer dans la viande de cheval est hautement biodisponible et peut être absorbé dans des proportions trois fois plus élevée.
Le teint est similaire à celle de la viande de buffle et est uniforme, exempt de veines de l'absence de graisse adipeuse. La teneur en vitamine est principalement constituée de les thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (PP), la pyridoxine (B6), l'acide pantothénique et de la vitamine B12.
Le cholestérol est présent dans des proportions d'environ 60 mg / 100 grammes de viande - une quantité certainement pas négligeable, mais comparable à celle des autres viandes maigres (beauf, porc et poitrine de poulet léger) -. Cela vaut également pour la quantité de protéines et de leur valeur biologique.
Contrairement aux autres, la viande de cheval est caractérisée par une modeste teneur en glycogène (0,5-1 grammes) ce qui contribue à lui donner le goût douceâtre typique.