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Tripes Lucanie Basilicate

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de tripes,

1 oignon,

1 bouquet de persil,

1 branche de céleri,

1 cuillère à café d'origan,

500 g de tomates pour la sauce,

30 g de saindoux,

1 tasse de vin blanc sec

1 petit morceau de poivron rouge,

6 tranché pain,

1 tasse de vinaigre sel

Préparation

Laver les tripes, rincer abondamment avec de l'eau et le vinaigre et les couper en lanières.

Haché, l'oignon, le céleri et le persil et mettre à cuire dans une poêle avec du saindoux.

Ajouté les tripes, le poivre et l'origan.

Remuez, ajouter le vin et, en remuant constamment, qu'évaporer complètement.

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante, les éplucher, épépiner et couper en cubes.

Ajoutez-les à la tripe, sel au goût et laisser mijoter avec le couvercle à feu doux pendant environ 1 heure.

Dans le cas où, à la fin de la cuisson, la soupe est présentée trop épaisse, ajouter une louche d'eau bouillante.

Servir avec des tranches de pain maison grillé.