Tranches de morue à l’étouffée avec céleri et pruneaux 



Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients

800  g de morue dessalée

500  g de coulis de tomates

20  g de pruneaux dénoyautés

60  g de raisins secs

1 oignon

Du céleri

Huile d’olive vierge extra

Sel



Préparation

Émince l’oignon et le céleri.

Les faire revenir dans un faitout avec l’huile

Ajouter ensuite le coulis de  tomates, faire cuire jusqu’à obtenir un genre de sauce  tomate

Y ajouter la morue détaillée en tranches

Faire attention qu’il n’ y ait plus d’arêtes

Faire mijoter 20 minutes

Enfin y ajouter les pruneaux et raisins secs et terminer la cuisson

Préparation

Ce céleri, en fait, est cultivé avec d'autres légumes exclusivement dans une étroite bande de terre entre le village de Borgo Trevi et le fleuve Clitunno .
Ici, le sol est riche et argileux, humide et très fertile, adapté aux cultures exigeantes comme l'était autrefois le chanvre, qui y était cultivé et d'où est originaire le nom de Canapine , avec lequel cette bande de terre est connue depuis longtemps.
En ce qui concerne ce nom, il semble intéressant de se souvenir de ce qu'Alessandro Aleandri a écrit en 1782 à-propos de l'emplacement du chanvre maceratoi à Bevagna :

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