Tripes et haricots, de la tradition paysanne

Ingrédients pour 4 personnes
Tripes 900 g
Fèves de Cannellini (séchées) 120 g
Carottes 2
Céleri 1 branche
Oignons 1 gros
2 gousses d'ail
Tomates pelées 400 g
Huile d'olive extra-vierge
Marjolaine
Sel
Juste assez
Poivre

Les tripes aux haricots est un deuxième plat très riche et idéal pour préparer les froides journées d'hiver. La tripe est un aliment hypocalorique, riche en protéines et en sels minéraux tels  le fer, le phosphore, le sodium, le potassium et de nombreuses vitamines. Sur le marché, il y a des tripes précuites, une cuisson ultérieure est nécessaire pour les rendre douces et savoureuses. La tripe aux haricots est un plat de la mauvaise cuisine, préparé avec des ingrédients simples : tripes, haricots cannellini, céleri, carotte, oignon, ail, Marjolaine et tomates pelées. Sa préparation ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, mais seulement un peu de temps. En fait, il faut faire tremper les haricots au moins une nuit avant. Sinon, vous pouvez utiliser des haricots cannellini précuits. Dans notre recette, nous recommandons d'aromatiser le plat avec de la marjolaine, mais vous pouvez utiliser vos herbes aromatiques préférées. Ajouter du piment fort ou une généreuse pincée de poivre noir au goût.

Préparation

Versez les haricots dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant 12 heures ; égoutter et cuire à l'eau froide environ 60/90 minutes, ou jusqu'à cuisson. Assaisonnez-les de sel. Coupez les tripes en lamelles et rincez abondamment à l'eau courante. Épluchez les carottes et l'oignon, hachez-les finement avec le céleri. Hachez grossièrement les tomates ; éplucher l'ail et le garder de côté.
Verser l'huile dans une grande casserole, ajouter le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail, laisser aromatiser pendant 5 minutes, ajouter les tripes et laisser dorer 5 minutes.
Ajouter les tomates et une tasse d'eau environ. Poursuivre la cuisson environ 40 minutes. À mi-cuisson, retirer l'ail et ajouter les feuilles de Marjolaine.
Après environ 40 minutes, ajoutez également les haricots cuits précédemment et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, en ajoutant de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre, servir chaud

 

 

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