Filet de dorade à la crème de romarin
Ingrédients pour 4 personnes
4 beaux filets de dorade,
1 sachet de safran
20cl de fumet de poisson
25 cl. De crèmes fraîches épaisses
1 cuillère à café de romarin
Sel et poivre.
Préparation
Enlevez la peau des filets de dorade.
Faites infuser le romarin dans le fumet de poisson, pendant 2 heures, filtrez-le.
Dans une poêle, versez le fumet de poisson, la crème fraîche, mélangez bien le tout, faites réduire, salez, poivrez, ajoutez 1 sachet de safran posé les filets de dorade et faites cuire à feu doux 5 minutes.
Servez chaud avec des pommes de terre en robe de chambre.
Crème au romarin
Ingrédients
4 cuillères à soupe de sucre
Miel 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de farine
6 dl de lait entier
1 zeste de citron
8 jaune
Une branche de romarin
Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole avec le romarin et le zeste de citron et laisser ensuite
Laisser infuser pendant 10 minutes. Battre les jaunes d'œuf légèrement dans un bol avec le sucre, ajouter
La farine et diluée progressivement avec le lait chaud.
Verser la crème dans la casserole de lait et laisser cuire à feu très doux, en remuant constamment
Avec un fouet, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer la crème de la chaleur et versez dans un bol, en passant à travers un tamis pour enlever la croûte
Citron et romarin ; ajouter le miel et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour
Éviter la formation de la pellicule superficielle. Une fois refroidi, le diviser en petits verres ou tasses et décoré avec des aiguilles de romarin.
