Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, monter avec le fluet électrique, pour obtenir une crème onctueuse. Presser les oranges filtrées le jus, et incorporer les dans le mascarpone en travaillant avec le fouet. Monter les blancs en neige en ajoutant la pointe de sel. 

Mélanger les blancs avec mascarpone et œufs. 

Faites tremper les Savoyards dans la liqueur d’orange, disposer les dans des coupes individuelles et couvre avec la mousse. 

Laisser au frigo jusqu’au moment de servir 

 

 

 

Mascarpone

Le Mascarpone est un fromage frais, très riche. Originaire de Lombardie, c'est le fromage qui fait chanter le dessert, notamment le célèbre tiramisu.

Le mascarpone ou mascarpone est une des inventions heureuses de l'imagination paysanne pour utiliser les excédents de beurre toute l'année.. À l'origine, mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

Le meilleur est celui du printemps quand son goût répète les mille essences des pâturages au réveil de la verte saison.

La forte teneur en gras et la texture lisse du mascarpone le rend apte à remplacer la crème ou le beurre. Comme ingrédient, ses applications sont plutôt axées sur les desserts. La plus connue est certes dans le tiramisu, un dessert à l’Italienne. Le mascarpone peut être étagé dans le tiramisu ou utilisé comme garniture dans les desserts comme les tartelettes et les gâteaux au fromage. La richesse et le goût léger du fromage constituent des propriétés importantes pour ces applications. Le mascarpone peut être utilisé dans les sauces pour pâtes alimentaires. Sa teneur en gras contribue à la richesse des sauces. Le mascarpone peut servir à épaissir et enrichir différents aliments comme les soupes et le risotto. Le mascarpone peut remplacer le beurre ou la margarine ; il offre l’avantage d’être moins gras que ces deux produits. Le mascarpone peut être mélangé B des trempettes, leur ajoutant de la viscosité et un léger goût. Le mascarpone peut servir de garniture à desserts, tout comme la crème fouettée. Le mascarpone peut être utilisé dans crème glacée comme succédané de la crème dans la préparation du mélange.