Poulet avec courgettes

Préparation : 20 minutes Cuisson: 1 heure 15 Pour 6 personnes

2 kg de courgettes •

50 g de beurre •

6 escalopes de poulet

3 oignons •

2 branches de thym émietté

7 pincée de safran en poudre •

I bouquet de coriandre fraîche

Huile d'olive extra-vierge •

Sel • Poivre

Découpez les escalopes de poulet en dés de taille moyenne. Épluchez et hachez les oignons. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.

Mettez le beurre et un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites chauffer. Faites-y dorer la volaille et les oignons hachés. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis ajoutez le safran en poudre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant un quart d'heure.

À ce moment, ajoutez les rondelles de courgettes et le thym émietté. Portez une nouvelle fois à ébullition. Après une dizaine de minutes, vérifiez la cuisson des courgettes et, au besoin, prolongez-la pendant quelques minutes.

À la fin de la cuisson, retirez les dés de volaille et les rondelles de courgettes à l'aide d'une écumoire. Transvasez-les dans un grand plat creux, mais laissez la sauce safranée sur feu vif afin de la faire réduire et de la rendre plus onctueuse.

Lavez, essorez et ciselez la coriandre.

Remettez les courgettes et la volaille dans la cocotte, juste le temps de les réchauffer. Saupoudrez le tout de coriandre ciselée et servez aussitôt, bien chaud, dans le plat de cuisson.