Sabayon au Marsala
Zabaglione al Marsala
Ingrédients pour 6 personnes
4 jaunes d’œuf,
125 g de sucre en poudre,
2 dl de Marsala qualité supérieure
Préparation :
Dans la casserole, versez les jaunes et le sucre, bat avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse et ait acquis une consistance mousseuse.
Ajoutez le vin et placez tout de suite la casserole au bain-marie, continuez à remuer avec le fouet jusqu’à ce que le sabayon soit mousseux, épaissi et filant.
Lorsque le sabayon est bien consistant et avant qu’il ne bouille, retirez-le du feu. Servez immédiatement dans des coupes en verre ou des tasses à café, car si vous attendez trop, le sabayon retombera.
Si vous devez préparer un sabayon à l’avance, ajoutez aux jaunes une demi-cuillerée de fécule de pomme de terre.
Moules de Amaretti et les poires avec sabayon
