Moules de Amaretti et les poires avec sabayon
Ingrédients
6 gousses
70 g Amaretti
70 g de beurre
8 cuillères à café Marsala
500 Poires
4 œufs
4 jaunes
Vin blanc 4 dl
120 g de sucre
70 g d'amidon de maïs (maïzena)
Préparation
500 g de poires William
120 g de sucre
4 dl de vin blanc sec
70 g de macarons mous
4 œufs
70 g d'amidon
70 g de beurre
6 gousses
Pour le sabayon :
4 jaunes d'œuf
4 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de Marsala sec
Couper en pointes pelées les poires et les placer dans une casserole avec 40 g de sucre, les clous de girofle et le vin. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, égoutter, retirer les clous de girofle et les mettre dans le mélangeur (moins de 2 clous de girofle). Laissez sécher la purée pendant quelques minutes à feu vif, ajouter 50 g de beurre, laisser, fondre, éteindre et laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre restant et les ajouter au mélange de poires avec Amaretti émiettés et de l'amidon. Graisse 6 petits moules rectangulaires avec du beurre de pointe, verser le mélange et cuire au four dans un bain d'eau dans le four à 180 degrés pendant 30-35 minutes.
Battre les jaunes d'œuf ainsi que le sucre dans une petite casserole ; ajouter le Marsala et cuire au bain-marie, à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le Sabayon ait épaissi.
Capotage pochoirs sur 4 assiettes, décorer avec des tranches de poire et servir avec le sabayon chaud.
