Sabayon avec les langues de chat


Pour 4 personnes


4 jaunes d'œuf
6 cuillères à soupe de Marsala sec
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de poudre de cacao non sucré
Pour les langues de chat :
4 blancs d'œuf
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Préparation


Préparer les langues de chat : chauffer le four à 200° C ; dans un bol travailler le beurre déjà ramolli avec le sucre et ajouter lentement la farine tamisée avec la vanille. Incorporer ensuite un à la fois, même les blancs d'oufs en neige.
Transférer le mélange dans une poche à douille avec une buse lisse d'un diamètre de 1 cm et le diviser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé saupoudré de farine, formant de longs bâtons environ 6 cm. Cuire au four pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les langues de chat commencent à dorer sur les bords. Faites-les ensuite à la plaque et laisser refroidir.
Pour préparer le sabayon, travailler les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, douce et claire ; ajouter le Marsala et cuire au bain-marie, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le volume de lait de poule soit doublé.
Le lait de poule(sabayon) distribuée dans des bols individuels, distribue la surface avec de la poudre de cacao et servir accompagné de langues de chat.