Le sabayon aux marrons

4 portions petit verre 130 g chacun
Châtaignes 700 g
Chocolat noir 150 g
Beurre 150 g
130 g de sucre
Rhum 6 ml
Pour la décoration
300 g de crème fraîche
Chocolat noir 45 g
Sucre la glace 20 g.

Préparation

Pour préparer les châtaigniers à cuillère commencée par la cuisson des châtaignes ou le marron Enlisez avec un cutter, puis plonge  dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant environ 30 minutes (vous pouvez gagner du temps en utilisant un autocuiseur.). Alors que les châtaignes sont cuites, hachées grossièrement le chocolat noir et le verser dans un bol que vous aurez pris soin de se reposer sur une petite casserole faire fondre le chocolat au bain-marie ; assurez-vous que l'eau dans le pot ne touche pas le fond du récipient.
Lorsque le chocolat a fondu, versé le beurre et remuer avec un fouet donc, mettre de côté le mélange prêt. Égoutter les marrons cuits maintenant, peler les fruits à travers un tamis encore chaud et passer
Recueillir la farine résultant dans un bol, ajouter le sucre et le mélange de chocolat fondu. Mélanger le tout avec une spatule puis pétrir avec un fouet et ajouter enfin le rhum. Mettre le mélange dans une poche  plutôt large buse. Prendre 4 tasses de capacité de 130 g et verser la crème, en laissant au moins 3 - 4 cm du bord.
Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre glace, puis tirer le short du réfrigérateur 1 heure plus tard, et avec l'aide d'un sac à pâtisserie avec une buse d'étoiles complété chaque verre avec une cuillerée de crème. Râper le chocolat noir avec un épluche-légumes pour obtenir les flocons pour décorer