TRENTIN
Valdadige Doc
La zone de production de l'Aoc Valdadige repose sur deux Régions, le Trentin et la Vénétie. La majeure partie de ces vins est produite aujourd'hui dans la 'provincia' de Trente, c'ur de la viticulture du Trentin. Cette zone est tout une suite de collines cultivées et est avec bonheur sous l'influence du lac le plus vaste d'Italie, qui radoucit le climat et crée pour la vigne un habitat idéal. L'Aoc Valdadige est produite dans les typologies suivantes: Bianco (Blanc), Rosso (Rouge), Rosato (Rosé), Chardonnay, également (Pétillant), Pinot Blanc également Pétillant, Pinot grigio (gris), Schiava (cépage), Terra dei forti (cru), dans de nombreuses typologies.
Comment consommer
Le Valdadige Schiava s'associe bien à des charcuteries typiques du Trentin, au potage d'orge, à la timbale de macaronis et aux saucisses 'würstels'. Il doit être servi à la température de 16-18 degrés dans des verres ballons. Le Pinot gris se marie bien avec du fromage 'Grana padano' frais, la truite, les escargots, le 'frittatensuppe' et le potage d'orge. Il faut le déguster dans des verres à pied moyens pour vins blancs à 8-10 degrés. Le Valdadige Rosé doit être servi dans des verres moyens tulipe large à 12-14 degrés de température. Il s'associe bien au salami, à la saucisse 'würstel', au lard fumé, au saucisson du Trentin, à la timbale de macaronis et au potage d'orge.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Valdadige Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Trento Doc
Trente siècles d'histoire témoignent de la vocation viticole du Trentin. Une description détaillée des cépages et des vins de la 'provincia' de Trente nous a été léguée par Michelangelo Mariani, l'historien du Concile deTrente qui s'est déroulé de 1535 à 1563. Pendant la période austro-hongroise, et grâce aussi à l'action des moines qui codifièrent dans les "Carte di regola" les pratiques de vinifications, le Trentin réalisa un remarquable accroissement de la surface consacrée aux vignobles et une nette amélioration des pratiques vinicoles. L'Aoc Trento est réservée aux mousseux blancs et rosés produits à Trente et dans environ soixante communes de sa 'provincia'.
Comment consommer
Les Spumanti (Mousseux) Bianco (Blanc) et Rosato (Rosé) de l'Aoc Trento doivent être servis dans des flûtes à 6-8°C. Le premier peut être consommé en apéritif, avec des hors-d''uvre savoureux, des entrées à la sauce de poisson, des fritures variées, des crustacés, des poissons au court-bouillon en sauce, des poissons au four avec du vin et des arômes. Le Rosé, lui, s'associe bien à des huîtres, à la cuisine de bord de mer, à la timbale de macaronis et au poulet à la manière du Trentin.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Trento Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Trentino Doc
La tradition vitivinicole au Trentin date d'environ trois mille ans. Implantée par les peuples Illyriens et perfectionnée ensuite par les Rhétiens, au Moyen-Âge elle fut développée grâce à l'action des moines. Le document historique le plus intéressant est une description, datant de l'époque du Concile de Trente, de l'historien Michelangelo Mariani où celui-ci tisse des viticulteurs de son temps pour leur capacité de produire des vins de bonne qualité. Aujourd'hui, dans la 'provincia' de Trente est produite l'Aoc Trentino qui se qualifie par la très large gamme des typologies produites.
Comment consommer
Le Trentino Doc Rosato (Rosé) ou Kretzer doit être servi dans des verres moyens tulipe larges à 12-14 degrés de température. Il s'associe bien à du salami, à des saucisses ''würstels'', au lard fumé, à la timbale de macaronis et au potage d'orge. Le Traminer aromatico (Traminer aromatique) se marie bien avec du fromage ''Grana padano'' frais, la truite, les escargots, le minestrone et le potage d'orge. Il convient de le déguster dans des verres moyens tulipe évasés à 8-10 degrés. Le Marzemino, lui, s'associe bien à des charcuteries typiques du Trentin, au potage d'orge et à la timbale de macaronis. Il doit être servi à la température de 16-18 degrés dans des verres à Bordeaux.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Trentino Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Teroldego Rotaliano Doc
Le Teroldego Rotaliano Doc, produit dans les typologies Rosso (Rouge), Rosato (Rosé) et Superiore (Supérieur), doit son nom au cépage homonyme originaire de la 'provincia' de Trente, même si la culture est en train de se répandre dans d'autres régions italiennes. Baptisé vin prince du Trentin avant même qu'on lui attribue l'Aoc, le Teroldego Rotaliano est cité par Mariani dans les chroniques du Concile de Trente de 1573. Mais, d'après les indices retrouvés dans cette zone, le cépage Teroldego était déjà cultivé en 200 ap. J.-C. L'origine du nom serait à rechercher dans l'appellation 'Tiroler Gold', or du Tyrol, qui lui fut attribuée à l'époque de l'Empire austro-hongrois.
Comment consommer
Le Teroldego Rotaliano Doc dans la typologie Rouge doit être servi dans des verres ballons à 16-18 degrés de température. Il accompagne bien des préparations structurées comme les viandes rouges avec des sauces brunes, le gibier au four et en salmis, des fromages affinés, la polenta de pommes de terre, le lièvre à la façon du Trentin et le chamois à la manière du Tyrol. La période optimale de consommation du Teroldego Rotaliano est dans sa deux-troisième année. Le Teroldego Rotaliano dans la typologie Rosé doit être servi à la température de 13-14 degrés dans des verres moyens tulipe larges. Il accompagne bien du salami, des saucisses ''würstels'', du lard fumé, la timbale de macaronis et le potage d'orge. La typologie Supérieur s'associe à des fromages ''Grana padano'' affiné et ''Puzzone di Moena'', au saucisson maison et au chamois à la manière du Tyrol. Il doit être servi dans des verres ballons à 16-18 degrés de température.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Teroldego Rotaliano Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Casteller Doc
Le Casteller d'appellation d'origine contrôlée est produit dans la province de Trente, sur un territoire de collines situé à cheval sur la rivière Adige. C'est un vin rouge préparé principalement avec des raisins issus des cépages Schiava Grossa et Schiava Gentile, déjà cultivés à la fin du 19ème siècle.
Comment consommer
Le Casteller d'appellation d'origine contrôlée est un vin rouge jeune que l'on servira dans des verres à Bordeaux à une température comprise entre 16° et 18°C et dans les deux années qui suivent les vendanges. La version 'sec' accompagnera les raviolis, les cannellonis, le speck, la charcuterie et le lapin aux pruneaux. La version Moelleux pourra également être dégustée avec des pâtisseries à pâte non levée et relativement consistantes: des tartes aux fruits rouges, des croûtes à la confiture de fraises, des crostoli de Trente(petits gâteaux frits) et avec le gâteau en couronne Trente (brazadel).
Comment reconnaître
L'étiquettage de Casteller Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Caldaro o lago di Caldaro Doc
Le Caldaro d'appellation d'origine contrôlée doit son nom au lac de Caldaro, situé dans la province de Bolzano, bien que la zone de production englobe aussi quelques communes de la province de Trente. La vocation vinicole de cette région remonte à l'antiquité: on a en effet retrouvés des restes de raisins datant de l'époque du fer prouvent que la vigne était déjà cultivée bien avant l'arrivée des Romains.
Comment consommer
Le Caldaro Doc doit être servi dans des verres à Bordeaux à une température comprise entre 16° et 18°C. Vous pourrez le déguster avec du speck, des raviolis, des cannellonis, des potages, des canederli, des viandes blanches ou des fromages peu affinés.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Caldaro o lago di Caldaro Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Alto Adige Doc
L'Alto Adige Doc est produit dans trente-quatre communes de la province de Bolzano. Ce territoire, qui jouit d'une position géographique privilégiée, peut s'enorgueillir d'avoir une des productions vinicoles les plus anciennes d'Europe. On raconte que la vigne a été introduite dans le Trentin par les Etrusques entre 1500 et 1000 avant Jésus-Christ mais que ce furent les Romains qui en lancèrent véritablement la culture lorsqu'ils découvrirent l'art de conserver le vin dans des fûts en bois. Aujourd'hui, la production vinicole du Trentin Haut-Adige est renommée pour la variété des cépages cultivés et de vins produits. La dénomination Alto Adige Doc regroupe, par exemple, un vaste choix de vins rouges, blancs et rosés qui existent aussi dans les versions de vin Mousseux de Paille et de vin de Réserve.
Comment consommer
On servira le vin Alto Adige Traminer aromatique dans des verres tulipes évasés à une température comprise entre 8 et 10 degrés. Nous vous suggérons de le déguster avec des légumes à la crème, des potages, des rôtis de viande blanche, des préparations à base de foie d'oie, des crustacés, du grana frais, ou encore en apéritif. Le Lagrein rosé doit être servi dans des verres tulipes amples de capacité moyenne à une température comprise entre 12 et 14 degrés. Il accompagne à merveille les rôtis de viande blanche, surtout le porc, les spécialités régionales comme les canederli et le Grana padano. Le Pinot noir s'appréciera avec toutes les variétés de charcuteries locales, les rôtis de viande blanche et rouge, le gibier et le Grana padano affiné. Nous vous suggérons de le servir dans des verres à Bordeaux à une température comprise entre 16 et 18 degrés.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Alto Adige Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Alto Adige Doc |
Caldaro o lago di Caldaro Doc |
Casteller Doc |
Teroldego Rotaliano Doc |
Trento Doc |
Valdadige Doc |
Cette région ne peut pas se targuer d'être la plus représentative de l'Italie viticole, car elle faisait partie de l'Autriche jusqu'en 1921, et ses traditions et son vin sont encore fortement marqués par l'influence autrichienne (l'allemand y est langue officielle).
Mais un travail sérieux lui vaut de bénéficier d'appellations pour les deux tiers de sa production, qu'elle exporte vers les pays de langue allemande. Ceci étant encore plus manifeste pour les vins du Haut-Adige que pour ceux du Trentin, relativement plus méridionaux.
En conséquence de cette forte demande de la part des consommateurs allemands et autrichiens, ce n'est pas dans cette région qu'il faut espérer trouver les meilleurs rapports qualité / prix.
Le vin est, en majorité, rouge, mais le blanc est meilleur et la région lui doit sa réputation.
Alto Adige
Cette DOC générique comprend 17 vins (10 blancs, 6 rouges, 1 rosé) provenant de 33 villages de la région de Bolzano (dont Tramin, Termeno en italien), où la culture en pergola est encore répandue.
Des rouges, des blancs, et un rosé, titrant de 10,5 à 12%vol, qui peuvent être d'excellente qualité lorsque les rendements sont modérés, ce qui est rarement le cas dans cette région.
A noter : alors qu'en règle générale, la mention d'un cépage garantit que le vin contient 85% de ce cépage, ici elle garantit au moins 95%, sauf pour le schiava.
Les rouges viennent principalement du schiava et du lagrein; secondairement, des cabernets , merlots, pinot noir, et malvasia.
Les blancs, légers et frais, sont à boire jeunes. Ils comprennent les meilleurs Riesling, Gewurztraminer, et Müller-thurgau d'Italie. Mais les plus répandus sont les Pinot blanc et gris, et le Chardonnay. Pour compléter le tableau, Sylvaner, Sauvignon, Riesling italico, et Moscato giallo.
Le Spumante est le seul vin d'assemblage, fait de chardonnay, de pinot blanc et pinot gris.
Bonnes adresses :
Tiefenbrunner,
Alois Lageder,
Hofstätter.
Teroldego Rotaliano
Ce vignoble du Trentin, au confluent de l'Adige et de la Noce, qui possède un terrain graveleux et caillouteux favorable à la vigne, croit pouvoir octroyer à son vin le titre de "Prince des vins du Trentin". Et, en effet, il peut être très bon... lorsque le rendement est modéré.
Le rubino (rouge rubis), qui titre de 11,5 à 12,5%vol, et le rosé, qui peut titrer de 11,5 à 13%vol, secs, exhalent des arômes de mûre et se prêtent à un certain vieillissement.
En version Superiore (12%vol au moins), le vin est conservable de 4 à 6 ans.
La mention Riserva garantit 2 ans d'élevage.
Bonnes adresses :
Roberto Zeni, à Bardolino,
Foradori.
Terlano
Cette DOC correspond à des vins blancs produits autour de Terlano, dans les gorges profondes et pittoresques de l'Adige, entre Bolzano et Merano.
En conséquence de cette situation, les cépages utilisés sont ceux qui préfèrent les climats frais : principalement, le pinot blanc et le riesling italico; secondairement, les sauvignon, sylvaner, müller-thurgau, et riesling rhénan.
Le pinot blanc, de loin le plus répandu, est sans doute celui qui donne les meilleurs résultats. D'or vert pâle, sec, frais, délicat et agréable, son vin est cependant assez neutre. Il titre 11,5%vol.
Le Terlano proprement dit est un assemblage auquel tous ces cépages peuvent participer.
L'aire Classico est située à Terlano, Audrian, et Nals.
Le vin est logé en bouteilles vertes élancées, à l'alsacienne.
Adresses :
Hofstätter,
Lageder, pour un bon Lehenhof.
Trentino
Cette DOC générique comprend 20 vins nommés d'après leur cépage : cabernet, marzemino, merlot, pinot noir, lagrein, entre autres pour les rouges ; chardonnay, müller-thurgau, pinot blanc, moscato giallo, riesling, et sylvaner entre autres pour les blancs.
Quand ils sont bien faits, ces vins présentent un fruité et une fermeté uniques en Italie, si ce n'est ceux de l'appellation Alto Adige.
Un Spumante peut être élaboré par assemblage de chardonnay, pinot blanc, et pinot gris.
On y fait également d'excellents vins de paille (Vin Santo).
Il convient d'être sélectif : voir chez Foradori.
Santa Maddalena
TRENTINO ALTO ADIGE
Uve a bacca rossa
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Enantio
Lagrein
Malvasia
Marzemino
Merlot
Meunier
Negrara
Pavana
Pinot Nero
Portoghese
Rebo
Schiava Gentile
Schiava Grigia
Schiava Grossa
Teroldego
Uve a bacca bianca
Bianchetta Trevigiana
Chardonnay
Kerner
Incrocio Manzoni 6.0.13
Moscato Giallo
Moscato Rosa
Muller Thurgau
Nosiola
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Sylvaner Verde
Traminer Aromatico
Trebbiano Toscano
Veltliner
