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Recettes Abruzzo

D.O.C. D.O.C.G.

Cépage Basilicata

Uve a bacca rossa

Aglianico
Aglianicone
Aleatico
Bombino Nero
Ciliegiolo
Malvasia Nera di Basilicata
Montepulciano
Primitivo
Sangiovese
Uve a bacca bianca
Asprinio
Bombino Bianco
Chardonnay
Fiano
Malvasia Bianca di Basilicata
Moscato Bianco
Pinot Grigio
Trebbiano Toscano

Vins Basilicata
Le Basilicate se niche dans le creux du talon de la botte italienne, entouré des Pouilles, de la Calabre et de la Campanie. Cette région relativement pauvre ne possède que deux voies d'accès étroits vers la mer, l'une au sud et l'autre à l'ouest de son territoire.

Toute table qui se respecte se doit d'offrir à ses hôtes une bonne bouteille de vin. En Basilicate, les vins crus sont souvent d'excellente qualité. Parmi celui méritant d'être mentionnés, citons l'Aglianico del Vulture.
Sans doute l'un des meilleurs crus de la région qui vante, depuis 1971, le label de qualité d.o.c. (AOC). Produit dans la zone du Vulture, le terroir volcanique lui confère ce goût si rare et si apprécié.
Comptant parmi les meilleurs crus italiens et européens (il a reçu de nombreux prix internationaux), l'Aglianico del Vulture est produit par des cépages introduits au temps de la Grande-Grèce. Déjà connu des Romains sous le nom de « Ellenico », il servait à améliorer le Falerno, cru cher aux Romains et aux poètes de l'Antiquité. Au fil du temps, sa réputation se répandit et il devint le cru préféré de ces messieurs du Règne de Naples. A la fin du XVe siècle, il changea de nom et devint l' « Aglianico » que l'on connaît. Les vignobles occupent 5 000 hectares et se distribuent entre les communes de Venosa, Acerenza, Atella, Banzi, Barile, Forenza, Ginestra,

Genzano di Lucania, Lavello, Maschito, Melfi,

Palazzo San Gervasio, Rapolla, Rionero in Vulture, Ripacandida. A Venosa, la « Cantina Cooperativa della Riforma Fondiaria » (cave coopérative de la réforme agraire) approvisionne la plupart des maisons productrices qui mettent en bouteilles le vin Aglianico. 40 % de la production est exportée hors de la région et sert à améliorer d'autres crus, parmi lesquels le fameux Chianti. Entre Rionero in Vulture et Barile, d'autres maisons vinicoles produisent et mettent en bouteilles un Aglianico del Vulture d'appellation d'origine contrôlée. Une robe rubis ou grenat qui, en vieillissant, présente des reflets orangés, un agréable parfum vineux, un goût sec, harmonieux, tannique comme il se doit, l'Aglianico tend à devenir velouté en vieillissant. Il ne descend jamais au-dessous de 12 degrés et il est « vieux » après trois ans, « réserve », au-delà de cinq. C'est un vin qui se marie à merveille avec les mets à base de viande, en particulier les viandes rôties et le gibier. Les producteurs de l'Aglianico del Vulture sont : Consorzio Viticoltori Associati del Vulture -

Barile/Cantina Cooperativa della Riforma Fondiaria - Venosa/ Cantina Sociale del Vulture - Rionero in Vulture/ F.lli D'Angelo - Rionero in Vulture/ Armando martino - Rionero in Vulture/ Paternoster -

Barile/Sasso Francesco -Rionero in Vulture/Napolitano - Rionero in Vulture/Carilli - Forenza.

Vino Spumante Rosso d.o.c.
Vin mousseux rouge (appellation d'origine contrôlée).
Obtenu par la « champagnisation » de l'Aglianico del Vulture. Peut être bu en apéritif ou durant le repas et doit être servi froid.

Aglianico de Matera
Produit dans les terroirs de Matera, Irsina et Tricarico et issu des cépages Aglianico, Montepulciano et autres. De couleur rubis et de goût sec, légèrement bouqueté. Entre 11,5 et 13 degrés.

Aglianico de Ferrandina
Produit dans le terroir de Ferrandina et issu des cépages Aglianico et autres en bas pourcentage. Robe tendant au grenat, goût sec légèrement acidulé. Entre 12 et 13 degrés.

Asprino
Produit dans le terroir de Ruoti et issu du cépage du même nom. Couleur dorée, tendant au vert, goût âpre, pétillant et léger. Sa basse teneur en alcool en fait, un vin désaltérant et diurétique, idéal pour les repas légers. Il se boit froid.

Bianco Malvasia
Produit dans la plaine de Metaponto et issu du cépage Malvasia. Parfum fruité et goût sec, il se marie bien aux plats à base de poisson. 12 degrés. Cantina Sociale del Metapontino - Metaponto (cave coopérative de Metaponto)

Chardonnay Martino
Produit à Rionero in Vulture et issu du cépage Aglianico, vinifié en vin blanc. Doré, goût frais et franc. Il accompagne les plats à base de poisson et les fruits de mer. 11,5 degrés. Armando Martino - Rionero in Vulture.

Chiaro di Acerenza
Produit à Acerenza et issu du cépage Aglianico vinifié en vin blanc. Légèrement doré, parfum délicat et goût sec et harmonieux. Il peut être bu comme apéritif ou avec du poisson. 11,5 degrés. Basilium s.c.r.l. – Acerenza

Lambrusco del Basento
Produit dans la vallée du Basento et issu du cépage Lambrusco Maestri. Robe rouge, tendant au violacé, parfum vineux et goût sec. Il est laissé vieillir en bouteille. 12 degrés. Cantina Sociale del Metapontino –Metaponto

Malvasia del Vulture
Produit dans la zone du Vulture et issu du cépage Malvasia. Couleur dorée, goût légèrement moelleux, il accompagne très bien la cuisine régionale. Entre 12 et 13 degrés. F.lli D'Angelo - Rionero in Vulture / Paternoster – Barile

Moscato
Produit dans différentes zones de la région, il est doré, au parfum musqué et au goût sucré. Vin de dessert. Paternoster – Barile

Rosato di Acerenza
Vin d'appellation d'origine géographique produit dans le terroir d'Acerenza et issu du cépage Aglianico, partiellement vinifié en vin blanc. Rosé, goût sec, il convient aux plats de pâtes. 11 degrés. Basilium s.c.r.l. – Acerenza

Rosso della Basilicata
Produit à Viggiano issu principalement du cépage Merlot en culture biologique. Couleur rubis, goût sec, il se marie très bien avec les viandes. 13,5 degrés. Raffaele Pisani – Viggiano

Rosso di Roccanova
Produit dans le terroir de Roccanova avec des raisins locaux, ce vin aspire à obtenir l'appellation d'origine contrôlée. Couleur rubis, goût sec. Indiqué avec, les viandes rouges ou blanches. 12 degrés.

Vulcanello bianco
Vin à appellation d'origine géographique produit à Rionero in Vulture et issu des cépages Malvasia de Candia, Greco di Tufo et autres. Blanc, goût vineux et frais, il accompagne le poisson. 11,5 degrés Armando Martino - Rionero in Vulture.