--> Https://Recettes regionale de Trentin Alto AdigeRecettes italiennes par Régions, Tourisme en Italie, pâtes dessert viandes légumes fruits Recette italienne régionales par Adriano Greco.

Recettes régi

 

 

Asperges fraîches et sauce à l' estragon

Asperges frites

Agneau aux aubergines

Acquacotta à l'ombrienne

Aubergines au four au fromage et au basilic

Aspic de porc de Norcia

Attorta

Boulettes de lentilles

Blanc de poulet avec sauce à la crème tomates

Brochettes de porc marinées  

Brustengolo Recette de cuisine Umbra

Bucatini   sauce légère  

Bucatini ou pennes  à la sauce mortadelle

Boules de lentilles (Polpette)

Canard de Barbarie en porchetta

Canard   aux tagliatelle

Canard sauvage avec la sauce

Cannelloni duchesse

Cannelloni farcis à la ricotta

Cannelloni à la ricotta et la morue salée .

Canneloni aux pesto

Cannelloni avec la viande de bœuf

Cannelloni au fromage de chèvre frais et au pesto d’épinards

Cappeletti d'Ombrie

Crème de céleri aux truffes

Chou-fleur et saucisses fraiches

Le Ciriole

Les fleurs de courgettes farcies 2

La polenta de châtaignes

Ciriole aux champignons Peuplier 

Le céleri noir de Trevi

Corégone avec Sauge

Dourades au safran

Linguine au Corégone 

Côte de veau au truffes

Côtes de porc à la spoletina

Côtelettes d'agneau frits  

Courge spaghetti aux   Guanciale  (lard de bajoue)

Crescionda di Spoleto 

Crème de lentilles aux champignons

Crème de cèleri verte

Crème d'épinards

Crème de concombre à la noix de coco

Crêpes,champignons fromages

Crespelle   aux asperges    

Crocantini

Croquettes de poulet

Crostata de Orties

Crostata alla ricotta  

L'épeautre di Monteleone di Spoleto DOP

Escalopes de fenouil

Escalopes de porc

Escalopes au vinaigre Balsamique

Escalopes de veau au Marsala, champignon

Flan de Cèpes

Focaccia   aux oignons   rouges

Foie de lapin aux carottes

Fusilli au pesto des courgettes

Fusilli au jambon et aux poireaux

Omelette aux truffes de Norcia  

Omelette aux truffes 2

Flan de persil

Fromage Umbria

Garganelli saucises de Norcia courgettes

Gratin de pâtes (pasticcio di pasta)

Gratin de brocoli et bacon

Gâteau de farine de châtaignes 2

Girandole de pâtes aux légumes  

Les gnocchis aux cèpes

Girelle alla cremé

Gnocchi a ragoût

Haricots verts aux oignons

Haricot de   Trasimeno

Huile d'olive vierge extra

Jarret de veau garni avec polenta et gratin de fenouils

Jambon de Norcia

La trouffe

Le beignet de fleur de courgette

La polenta de châtaignes

Lapin désossé en porchetta

Rable de lapin farci

Recette Brochettes d'agneau

Rigatoni avec pigeons

Lasagnes aux champignons forestiers

Lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp

Lentilles con Cotecchino  

Purée de Lentilles avec du pigeon

Lentilles avec des saucisses  , recette d' Ombrie

Pintade aux lentilles

Lentilles di Casteluccio à l'étouffée

Soupe aux lentilles alla  Castellucciana 

Lentilles   avec   la patte   de   porc  

Les lentilles et la courge

Les principales coupes de porc

Lièvre chasseur

L'épeautre dans la cuisine

Mafalde corte aux lentilles

Mafaldine à la fricassée de lapin

Maltagliati aux artichauts et poulet grillé

Maltagliati con zucca

Maltagliati au lièvre aux poivrons

Oignon di Cannara

Olives noires à l’écorce d’orange 

Omelette, fritata aux artichauts  

Origine  de roveja  

Risotto aux   roveja  

Pane di Strettura

Paccheri courgettes tomates poissons

Panzanella       

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Pain à l'épeautre

Panpepato    

Pappardelle   alla Norcina  

Papardelle aux perdrix

Pappardelle avec la Dinde   

Parmesan vinaigre balsamique 

Pasta alla   Porcara  

Pâtes fraîches à la mode de Spolète     

Pasticcio de viande et des saucisses  

Penne de farine d'epeautre à la tomate et la rouquette

Pigeons à Todina

Pizza   de polenta

Pizza rustjque à l'oignon

Poêlée d’écrevisses    

Poulet farci désosser

Pommes de terre en papillote

Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Risotto   aux figues   et   jambon

Riz aux fenouils

Risotto Mirabelles Pigeons

Risotto melone

Risotto aux   truffes noires de Norcia gratinée

Rocciata di Assisi

Rouleau à l’italienne 

Roule de jambon farcis en croûte

Roule de Dinde avec sauce aux champignons

Salade ombrienne à la Truffe

Salade de lentilles d' écrevisses

Flan de brocoli

Soupe d'oignons

Soupe : cipollata d' OmbrIe

Salade de Melon  

Sauce Umbricelli du  Trasimeno

Soufflé aux fèves

Soupe de lentilles

Soupe de lentilles aux pommes de terre

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta 

Soupe d’épeautre

Saucisses et raisins

Spaghettis aux asperges sauvages

Spaghetti à la rochette et petit sale  

Spaghetti mimosa

Spaghetti alla nursina

Spaghettis aux truffes a la Norcina

Spaghetti col ' rancetto '

Spezzatino 

Spaghetti con zucchine in fiore e speck Guanciale

Strangozzi ou Stringozzi de Spoleto à la ricotta

Tarte fine de morue  

Tagliatelles rucola crevettes

Tagliatelle   à la ricotta   et   à la truffe noire   de Norcia

Tagliatelle de   Spoleto  

Tagliatelles aux trouffes 

Tartines de foies de volaille

Tegamaccio De Trasimeno

Torcolo Umbro

Torello  alla   Perugina

Tarte ricotta courgettes  

Tourte de marron de Vissani

Toast au parmesan

Tozzetti

Tranches de morue à l’étouffée avec céleri et pruneaux

Truite farcie  

Salade, tripes de veau avec des haricots de Lac  Trasimeno

Smulicata

Soupe   fagiolina   et   crevettes   du lac  

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta

Soupe de mouton

Taccozze avec de la viande  

Tajiulini (tagliolini) à la saucisse de foie

Travers de porc au vin blanc

Vins Ombrie

 

 

 

 

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Pérouse est un petit bijou qui se déroule lentement sous les yeux des visiteurs. Les maisons de ville de l'Ombrie trésors artistiques et les monuments qui témoignent de l'histoire riche et rendent justice à la primauté culturelle d’Italie. Bien qu'il conserve le look et le rythme de la vie dans une petite ville médiévale fortifiée, Pérouse a une ville très animée, principalement de la présence de l'un des plus anciens de l'Université de la péninsule (fondée en 1308) , ainsi que l'augmentation Université pour étrangers en Italie.
Il n'est donc pas un musée de la ville, remplie de touristes jour et la nuit, mais un endroit où passer un peu plus d'un hit and run visite consacrée aux monuments les plus importants. De la National Galerie à étrusque Eh bien, l'Oratoire de San Bernardins à Corso Vannucci, ci-dessous, nous vous proposons 10 choses à faire et à voir absolument lors d'une visite à Pérouse. Le reste est une surprise de découvrir par vous-même. 


La Fontana Maggiore à Pérouse


Au centre de la Piazza IV novembre cette magnifique fontaine, l'un des plus célèbres d'Italie et un symbole de Pérouse médiévale. La Fontaine Maggiore a été construite entre 1275 et 1278, conçues par Nicola et Giovanni Pisano, afin de recevoir de l'eau de l'aqueduc du Mont Pacciano. Les deux artistes ont pris la plume sur un escalier circulaire, composé de deux cuves de pierre rose et blanc, surmonté d'un bassin de bronze. De là émergent trois nymphes tenant une amphore de l'eau qui coule le bac repose sur des colonnes à partir de laquelle se dressent des statues de personnages mythiques liés à la fondation de la ville ; le bassin inférieur, cependant, est décoré de cinquante panneaux représentant le calendrier des travaux agricoles, certains biblique, historique et mythologique, les deux symboles de la ville (le griffon) de la partie Guelph (le lion) et l'Empire (l'aigle) . Pour compléter la liste des sept arts libéraux et la philosophie. La présence singulière dans les carreaux de deux scènes des fables d'Écope (grues et loup, et loup, et agneau) . Après la dernière restauration, aujourd'hui, vous pouvez admirer le travail dans toute sa splendeur d'origine. 

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La cathédrale de San Lorenzo à Pérouse

 


Les travaux pour la construction de la cathédrale dédiée à San-Lorenzo, l'un des saints patrons de la ville, ont commencé en 1345 et terminé en 1490. Tant garde de côté que la façade principale, cependant, est resté incomplet. Le panneau latéral donnant sur la Fontaine Maggiore, et un motif géométrique de losanges de marbre rose et blanc décore seulement le fond. La façade principale, cependant, donne sur la Piazza Dante et est caractérisée par un portail baroque de 1729. L'intérieur de l'empreinte de style gothique tardif, possède trois nefs d'égale hauteur, divisé par des piliers massifs. Les décorations ont été réalisées au XVIIIe siècle et, parmi ceux-ci, se Federico Barocci par la mise au tombeau, le vitrail de la Communauté flamande du XVIe siècle et le monument funéraire Henry en l'honneur de l'évêque Andrea Baglioni faite par Urbano da Cortona. Dans le cloître de la cathédrale, vous pourrez visiter le musée de la cathédrale, qui abrite de grandes œuvres d'art.


La Galerie nationale de l'Ombrie à Pérouse


Corso Vannucci, les étages supérieurs de l' Palazzo dei Priori est situés , depuis 1878, la Galerie nationale de l'Ombrie. La galerie abrite un du patrimoine artistique le plus complet et riche de la région. Les travaux couvrent une période allant du XIIIe au XIXe siècle et sont organisés selon un ordre chronologique exhaustive : le troisième étage est une compilation d'œuvres du XIIIe au XVe siècle ; tandis que ceux du deuxième étage du XVIe au XIXe siècle. Contrairement aux autres grands musées italiens et étrangers, la Galerie nationale est un chef-d'œuvre Ombrie sont recueillies dans un petit espace, puis se succèdent sans pause. Ils admirent un coup d'œil les madones et politicien florentin et la peinture siennoise à partir de 1400, aux côtés de chefs-d'œuvre de la Renaissance, l'ombre de bijoux uniques. Parmi tous, chefs-d'œuvre de Duccio , Pierre del la Francesca , Fra Angelico , Pinturicchio et Pérugin plus , collections monographiques dédiées à la bijouterie , graphiques anciennes , de la topographie et des tissus de l'Ombrie enrichir la collection.

Ouvert du mardi au dimanche de 8 h 30 à 19 h 30
Jamais :
 lundi, 1 janvier, 1er mai, le 25 décembre
Combien :
 adultes € 6,50 ; Réduit 3,25 €
Comment Palazzo dei Priori sur Corso Vannucci dans le centre historique.
 


Rocca Paolina à Pérouse


Loué dans un poème célèbre par Giosuè Carducci, la Rocca Paulina est une ancienne forteresse construite par le pape Paul III et construit par Antonio da Sangallo le Jeune. L'intention du pape, quand il était encore vivant le souvenir du Sac de Rome, était de rendre la ville plus sûre et créer un refuge efficace comme il l'avait été de Castel Sant'Angelo ainsi. Sa construction a nécessité la destruction de plus d'une centaine de maisons, mais aussi des monastères et des églises, la plupart appartenant à la famille Baglioni, haïe par le pape The Rock était un symbole de l'autorité papale jusqu'en 1860, quand il a été démoli plus tard l'annexion au royaume d'Italie. De ce bâtiment ancien sont une partie visible des murs et bastion de soutien qui intègre Porta Marzia. La partie la plus frappante de ce qui reste de la Rocca Paolina sont souterraines, en particulier les escaliers du parking par la Partisans place Rocca sur le côté porche du palais du gouvernement (1870, siège de la province) et arriver à Piazza italien. Dans ce scénario vraiment unique et saisissant , comme une ville dans la ville , il ya des magasins , des boutiques, bookshoop et souvent organiser des manifestations culturelles .
L'oratoire de San Bernardins à Pérouse
L'Oratoire a été construit par des moines franciscains en l'honneur de saint Bernardin de Sienne, dont la prédication avait enflammé la Pérouse à plusieurs reprises.
 La belle façade polychrome est l'œuvre d'Agostino di Duccio que par l'utilisation de matériaux différents, a réussi à créer une véritable symphonie de couleurs qui explosent dans un fascinant jeu de réflexes. Dans une broderie fine de pierres et de marbres, Agostino di Duccio avait réussi à glorifier Bernardins et de raconter ses miracles. Le travail d'Augustin est le monument le plus important de la Renaissance à Pérouse. Un double portail conduit le visiteur à l'intérieur de l'usine gothique, dont l'autel est constitué d'un sarcophage paléochrétien du IVe siècle qui recueille les restes de la Bienheureuse Giles, compagnon de saint François. Derrière l'autel, un autre portail présente l'Oratoire de Saint-André avec un plafond à caissons et les peintures des XVIIIe et XIXe siècles.

Entrée gratuite 

 

Il Pozzo Etrusco a Perugia

 

 


Comme l'Oratoire  dans le centre historique de la ville, la Piazza San Francesco al Prato
L'étrusque bien à Pérouse
Appartenait à la famille Corbello, le Pozzo Etrusco est un grand travail d'ingénierie qui démontre sa connaissance technique et le degré de civilisation atteint par les gens de Pérouse déjà 300 ans avant Jésus-Christ .
 Il semble que sa construction remonte à la quatrième ou troisième siècle avant JC, mais bien que la date est incertaine quant à son ampleur, il n'y a aucun doute : 37 pieds de profondeur pendant plus de 5 mètres de diamètre. Un immense bâtiment qui était autrefois un réservoir d'eau : là, il a coulé dans les eaux de trois veines d'eau de Pérouse. Actuellement, le puits est la réalisable grâce à un système de mesures qui vous permettent d'aller vers le point le plus profond. Le fonds est en partie couvert de blocs de travertin qui ont également été utilisés pour la couverture. Si vous vous trouvez sur la Piazza Danti, à quelques pas de la Fontaine Majeure, ne manquez pas la chance d'admirer ce travail exceptionnel de l'ingénierie hydraulique.

Ouvert :
 Tous les jours de 10.00 à 13.30 et de 14 h 30 à 18 h 30
Combien de billets :
 Pozzo Etrusco, Sévero chapelle San et Musée de portes Urbiche entier 2,50 €, réduit de 2,00 à 1,00 euro. 

 

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Mazzafegato

 

Le mazzafegato porte bien son nom. Pour cette saucisse typique de Città di Castello et Umbertide il faut, devinez quoi, du foie! Celle du porc tout d’abord qui, mélangée à de la croûte et à d’autres parties de l’abattage secondaire, donne la couleur foncée typique. Et puis le vôtre, qui doit beaucoup travailler pour le digérer. Pour faciliter partiellement le processus, nous pensons aux arômes: graines de fenouil, zeste de citron et / ou orange. Le mazzafegato à déguster est sans aucun doute celui du Présidium Slow Food de la haute vallée du Tibre, digne héritier de la boucherie maison ombrienne.

En Ombrie et dans toute l’Italie centrale, vous trouverez du mazzafegato, des saucisses de sanglier, des barbozzo, du ciauscolo & co dal norcino. Cette figure professionnelle, aujourd’hui semblable au pizzicagnolo avec la tête de sanglier omniprésente comme animal guide à l’extérieur de la boutique, a en fait des origines anciennes attribuables à la région de Norcia. Du Moyen Âge jusqu’au début du XXe siècle, en effet, le boucher était un abatteur et un transformateur de viande très populaire. Dépositaire d’un art inégalé du couteau, ses services s’étendaient parfois à d’autres types d’animaux. C’est vrai, le nôtre est devenu un chirurgien improvisé pour les hernies, les cataractes et diverses ablations, y compris les castrations. Bref, merci si à partir d’aujourd’hui vous ne regarderez plus avec les mêmes yeux saucisses et salami suspendus !

 

Porchetta_prosciutteria

Dans la grande famille de la porchette italienne, il vaut la peine d’inclure le cicotto, une préparation unique que vous ne pouvez trouver qu’à Grutti. Dans ce hameau de Gualdo Cattaneo, province de Pérouse, le cicotto est transmis depuis des générations remontant au XVIe siècle. Aujourd’hui, c’est un Présidium Slow Food avec seulement trois producteurs, pardonnez-moi les artisans du porc.

La particularité du cicotto réside à la fois dans les ingrédients et dans la préparation. Contrairement aux autres porcs ombriens qui n’utilisent que le jarret, ici il y a toutes les parties du porc (oreilles, tripes, nez, pattes, tibia, langue) lavées et cuites au four pendant au moins 12 heures. La touche brillante consiste alors à placer le cicotto exactement sous la porchetta, afin de recueillir la graisse liquide proverbiale. Rien d’autre, seulement de la patience et de la qualité, tout au plus un sandwich pour mordre au mieux ce succulent bien de dieu.

 

Palomba alla ghiotta

Gli amanti della selvaggina da piuma non possono lasciarsi scappare la palomba alla ghiotta, essenzialmente piccione ripieno al forno. Siamo nella zona di Todi e specialmente Cecanibbi, dove non solo c’è una sagra dedicata ma addirittura un Club nazionale per la caccia al pennuto più detestato. Una volta catturato, il piccione viene spennato, sfiammato e lavato. Vengono separate testa, collo, ali e zampe che, macinate e condite con capperi, olive, fegatini, pane e prosciutto, andranno a costituire la ghiotta. Questo miscuglio tritato viene strategicamente messo nella leccarda, sotto lo spiedo in cui è infilzato il corpo della palomba ben spennellato di olio e rosmarino, in modo da raccoglierne il grasso. Il tutto viene infine ricomposto, intingolo compreso. Più ghiotta di così…

 

Rocher

Le rocher ombrien est le dessert typique d’Assise et de la région de Foligno. Le nom n’a rien à voir avec les pierres, ni avec une prétendue « dureté » de la consistance: rock en dialecte ombrien signifie « rond » et fait référence à sa forme typiquement roulée. Le boyau de pâte ressemble à celui du strudel de pomme classique mais attention à ne pas les confondre. Alors que la version autrichienne comprend une pâte molle et beurrée, la rocciata est enveloppée dans une feuille mince et croquante à base de farine, d’eau et d’huile d’olive qui contient une garniture de noix, de pommes et de fruits secs. Une autre différence réside dans la couleur rouge de la surface due au brossage avec des alkermes.

La beauté de la roche est qu’elle peut aussi être salée. À Terni, il devient fojata, à partir des « feuilles » qui composent généralement la garniture, à savoir les épinards, les bettes à carde, la chicorée et les herbes sauvages. Dans Nocera Umbra, il est appelé biscio, un serpent salé à base de légumes cuits dans une casserole et traditionnellement consommés comme collation par les pèlerins


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PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

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PATES AVEC POISSON

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