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Pasta in forno riche

Les pâtes cuites au four sont le premier plat du dimanche par excellence. Savoureuse et riche, cette recette plaira vraiment à tout le monde! La version que nous proposons est très substantielle et implique l’utilisation de sauce tomate (il existe également des versions en blanc, avec des légumes ou végétarien), de délicieuses boulettes de viande, de sauce béchamel, de provola, de parmesan et d’œufs durs, qui mélangés à des pâtes, donneront vie à un plat inoubliable! Lors de la préparation des pâtes cuites au four, il est très important de faire attention à la cuisson des pâtes, qui doivent être égouttées en deux encore al dente, pour éviter qu’elles ne soient trop cuites en raison du passage prolongé dans le four qui leur donnera une croûte à la surface vraiment invitante !

 

Découvrez également ces appétissantes variations de pâtes cuites au four :

 

Rigatoni 600 g

Œufs moyens 4

Râpé Parmigiano Reggiano AOP 3 cuillères à soupe

Fromage Scamorza (provola) 300 g

Pour les boulettes de viande

Viande de porc (hachée) 250 g

Saucisse 150 g

Rapè Parmigiano Reggiano AOP 100 g

chapelure 100 g

Persil haché 2 cuillères à soupe

Œufs moyens 2

Sel au goût

Poivre noir au goût

Noix de muscade 1 pincée

POUR LA SAUCE

Purée de tomates 1 l

Oignons blancs 1

Ail 1 gousse

Huile d’olive extra vierge 4 cuillères à soupe

Sel au goût

Basilic 5 feuilles

Poivre noir au goût

POUR LA SAUCE BÉCHAMEL

Lait entier 1 l

Farine 00 80 g

Beurre 80 g

Sel au goût

Noix de muscade 1 pincée

Préparation

Pour préparer les pâtes cuites au four, commencez par la pâte pour les boulettes de viande. Prenez d’abord la saucisse, coupez-la en deux 1 et retirez le boyau qui l’enveloppe 2. Ensuite, hacher grossièrement la viande avec un couteau 3.

Dans un bol plus grand, versez la viande hachée et ajoutez la saucisse 4, ajoutez le parmesan râpé 5, le persil haché et la chapelure fraîche préalablement émiettée dans le mélangeur 6.

Ajouter ensuite les œufs 7 et assaisonner de sel et de poivre. Pétrir la pâte à 8 mains pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrez-le d’une pellicule de plastique et laissez-le reposer jusqu’à ce que les boulettes de viande soient préparées. Ensuite, prenez soin de la sauce : dans une poêle antiadhésive et grande, versez l’huile, une gousse d’ail entière et l’oignon finement haché 9.

Lorsque l’huile est chaude, versez la purée de tomates 10. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu doux et avec le couvercle 11, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, façonnez les boulettes de viande d’environ 10 g chacune et placez-les sur une assiette 12.

Avec cette pâte, vous pourrez obtenir environ 70 boulettes de viande 13. Après le temps de cuisson de la sauce, retirez l’ail 14 et versez les boulettes de viande dans la sauce 15.

Assaisonner de sel et de poivre et remuer avec une spatule. Cuire à feu doux pendant 15 minutes; De temps en temps, remuez très doucement pour ne pas les réduire en pulpe. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic hachées 16 et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Enfin, procédez à la préparation des œufs. Fermez-les en les faisant bouillir pendant 8-10 minutes de l’eau bouillante 17, puis refroidissez-les sous l’eau courante froide. Une fois froids, décortiquez les œufs durs et coupez-les en 18 tranches et gardez-les de côté dans un petit bol.

Ensuite, coupez la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en cubes 19. Placer dans un petit bol et réserver. À ce stade, procédez à la préparation de la sauce béchamel: faites chauffer le lait dans une casserole 20 aromatisant avec du sel et de la muscade. Dans une poêle séparée, chauffer le beurre en morceaux et laisser fondre à feu doux. Ajouter la farine au beurre fondu 21, en remuant vigoureusement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Laissez-le dorer à feu doux, et en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne doré : de cette façon, vous obtiendrez un roux.

Ajouter ensuite le lait maintenant chaud 22 et cuire la sauce béchamel en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la sauce soit compacte mais fluide, cuit environ en 5 minutes à feu moyen. Transférer la sauce béchamel dans un bol et la recouvrir d’une pellicule de plastique jusqu’à ce qu’elle soit utilisée pour éviter la formation de croûte à la surface. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée 23 et égoutter à mi-cuisson 24.

Prenez la sauce aux boulettes de viande maintenant prête 25 et ajoutez-la aux pâtes 26. Bien mélanger les ingrédients 27.

Étaler ensuite un voile de sauce béchamel sur le fond d’un plat allant au four 28 et créer une première couche de rigatoni et boulettes de viande 28. Répartir sur la pâte la moitié des œufs durs en tranches 30.

Ajouter la moitié du fromage scamorza coupé en dés 31 puis saupoudrer de la moitié du parmesan râpé 32. Assaisonner la première couche avec quelques cuillères à soupe de sauce béchamel 33 et procéder avec la deuxième couche de pâte et de boulettes de viande, en la répartissant uniformément sur la première.

Compléter la couche avec 34 autres œufs tranchés répartis uniformément sur le plat allant au four. Saupoudrer de fromage scamorza coupé en dés et de sauce béchamel. Saupoudrer du reste du parmesan râpé 35 et cuire au four statique à 180° pendant environ 15 minutes. Réglez ensuite la fonction four en mode Grill à 240° et au gratin pendant environ 5/10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les pâtes cuites au four sont prêtes 36 : laisser reposer à température ambiante 5 minutes avant de les déguster.

 

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