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Soupe de lentilles avec pommes de terre


Ingrédients
Pour 4 personnes

250 g de lentilles de  Castelluccio  di  Norcia
1 côte de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
300 g de pommes de terre
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre


Préparation


Peler le céleri et la carotte, lavez et coupez en petits morceaux, peler et émincer les oignons, pelez et hachez l'ail.  Chauffer l'huile 4 cuillères à soupe dans une grande casserole, versez les légumes, ajouter les feuilles de menthe et de thym et les faire frire tout.
Ajouter les lentilles, préalablement rincées sous l'eau courante, leur laisser la saison sur le feu vif pendant 5-6 minutes, puis versent l'eau chaude nécessaire pour les couvrir complètement.   Ajouter la pâte de tomates, couvrir et laisser mijoter la soupe pendant environ 1 heure et 10 minutes.
À ce stade, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes, assaisonner avec le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.  Servir la soupe chaude, avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.