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Taccozze avec de la viande

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de la farine de blé,
Sel, 
Râpé Castellucciano de fromage de brebis,
300 g de tomates mûres,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de l'Ombrie,
300 g de mouton haché maigre 
Une tranche de lard de porc,
Un oignon.

Préparation  
Hacher finement le lard de porc et l'oignon Faites et le Revenir Dans Une casserole Mettre, ajouter le coupé de mouton en petits morceaux, l'huile d'olive, les couper en petits morceaux et tomates les ajouter à la viande avec un demi-litre de l'eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendentif environ 30 minutes.
Mélanger la farine avec un verre d'eau, le étaler pas trop mince pâte, faire des pates Que d'habitus. Faites bouillir l'eau dans une cocotte, ajoutez le sel, dès que l'eau bout, jetez dans le tacozze drainent, les mettre sur les assiettes, nappées de sauce pecorino fromage râpé.

Taccozze et les haricots

Ingrédients

250 gr de haricots

250 gr de talons (pâtes de semoule)

100 grammes de couenne

1 oignon

Carottes et céleri pour fer sauté

Huile d'olive extra-vierge

Sel 

Préparation
Couper la carotte, le céleri et l'oignon en morceaux assez gros. Préparer un sauté et ajouter la croûte propre. Laver les haricots, après les avoir laissé tremper toute la nuit, les ajouter au mélange et couvrir avec de l'eau, en les ajustant avec du sel. Une fois presque cuit, verser les pâtes dans le même pot et porter à ébullition.