Turbot aux cèpes

Ingrédients

4 filets de turboT 
200 g de cèpes
Beurre
Huile
Sel
1 feuille de laurier
8 câpres
1 gousse d'ail
1 verre de turbo fume de poisson
Pour fumer de poisson :
Tette et écailles de turbo
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
Persil
Glace
Préparation
Nous commençons notre recette à partir de poissons : après filets de turboT préparer des déchets dans une casserole avec le céleri, la carotte et l'oignon finement haché. Laisser mijoter légèrement en ajoutant de la glace à la place de l'eau.
Mets le côté filets de turboT de la peau dans une poêle avec un peu d'huile et 1 gousse d'ail. Une fois que vous avez commencé à dorer, retirer l'ail. Tournez le filet et mouiller avec le fume de turbot
Dans une autre casserole, pendant ce temps, ajoutez les cèpes qui ont au préalable nettoyé et coupés en lanières aux feuilles de laurier et les câpres. À également une noix de beurre, puis d'attendre jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les verser avec le poisson et servez chaude.

 

Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu'il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 30 à 60 cm ). Ses yeux se trouvent sur le côté gauche de sa tête. Le turbot adapte la couleur de sa peau à celle du fond marin dans lequel il vit. C'est pourquoi certain ont des dos jaune clair, d'autres gris, brun, presque noir, mais toujours parsemés de taches foncées qui reproduisent celles des graviers ou des coquillages. L'autre face est blanc crème, sans pigmentation.

S. Margherita Ligure

 

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