Bûche le tiramisu
La bouche de Noël est un classique de cette période de l'année. Nous le proposons aujourd'hui en version tiramisu, avec un biscuit moelleux au café et une crème crémeuse au mascarpone, le tout recouvert d'un voile de cacao amer.
Nous vous suggérons de le préparer un ou deux jours avant de le déguster, ça ira mieux !
Ingrédients
Pour biscuit
70 gr de jaunes d'œuf
100 g de sucre semoule
70 gr de farine
100 grammes d'albumine
Pour la crème au mascarpone
165 gr de mascarpone
225 gr de crème fraîche
60 grammes de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
25 gr d'eau
3 grammes de gélatine en feuilles
Pour finir
1 tasse de café
Poudre de cacao amer
Pour 6/8 personnes
Préparation
Préparer le biscuit. Installez les jaunes avec les fouets électriques avec 50 gr de sucre semoule pour obtenir un mélange léger et pétillant.
Dans un autre bol, mettez les boules-de-neige dans la neige avec les 50 gr de sucre restants.
Avec une spatule, incorporer doucement une partie des albumines montées sur le premier composé. Ajouter la farine puis les blancs restants. Mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de four et cuire pendant 8-10 minutes à 170° C. Transférez le biscuit sur un chiffon propre (ou un tapis de silicone) et roulez-le sur vous-même. Laisse refroidir.
Préparer la crème au mascarpone. Mettez la gelée dans l'eau froide. Placez la crème et rangez-la dans le réfrigérateur.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 115° C Éteignez le feu, ajoutez la gelée pressée et mélangez. Dans un bol, verser le sirop chaud sur les jaunes, en les ajustant avec les fouets électriques à vitesse maximale, jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Ensuite, ajoutez le mascarpone et mélangez avec un fouet. Enfin, ajoutez la crème fouettée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.
Trancher délicatement le biscuit froid, le faire cuire avec du café. Lay 2/3 de la crème avec une spatule. Roulez-le et enveloppez-le avec le film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Retirer le film, couper un tiers du rouleau et recycler le tronc sur le plat. Couvrir avec la crème restante et saupoudrer de cacao amer, en utilisant un tamis. Mettez-le au frigo jusqu'à ce qu'il soit servi.
