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Soupe de champignons 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de cèpes
3 échalotes
1 gousse d'ail
80 g de beurre
De vin blanc sec
1 litre de fond de veau
250 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 brin de persil
Sel
Poivre
Nettoyez les champignons en les privant du pied terreux, nettoyer les essuyant délicatement avec un chiffon humide, puis les couper en tranches, enlever les pièces endommagées. Peler les échalotes et l'ail et les hacher.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et l'ail, les laissant dépérir. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le sel et le poivre et verser un verre de vin, laissé évaporer, puis versez le bouillon et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes.
Retirer du feu, incorporer la crème et le jaune d'œuf pour lier la préparation, bien mélangé, puis saupoudrer de persil, pelé, lavées et hachées, laisser reposer pendant quelques minutes et servir