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Polenta et chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de farine de maïs (polenta)
1 chou rouge
vinaigre de vin
80 g de beurre
150 g de haricots déjà cuits (borlotti)
bouillon de légumes
1 bouquet de ciboulette
sel
poivre

Préparation
Couper le chou en quatre parties , enlever les côtes et le noyau dur , puis le couper en fines lamelles .   Laver et cuire pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salé, les égoutter et les placer dans un bol assez grand. Assaisonner les lanières de chou avec du sel et du poivre, puis versez une tasse de vinaigre et une d’eau. Laisser reposer pendant 3 heures, puis égoutter et presser bien.
Mettre sur le feu une casserole avec le beurre et, lorsqu'il est fondu, ajouter le chou mouillé avec un peu de boujon. Cuire doucement pendant environ 30 minutes, et quand va manquer 15 minutes à la fin de la cuisson, ajouter les haricots, remuer et laisser cuire.
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, ajouter le sel, puis versez la farine. Mélanger avec un fouet, puis avec une cuillère en bois, écraser les morceaux contre le bord du récipient. Continuer la cuisson de la polenta pendant une heure, jusqu'à ce que vous obteniez un composé plutôt douce et parfaitement homogène.
Démoulez la polenta directement sur le plateau, verser sur le chou rouge avec des haricots, et décoré de ciboulette hachée et servir immédiatement.