Lapin aux pommes, pruneaux et lard 

Ingrédients
Pour 4 personnes

900 g de filets de lapin
2 pommes dans le Val di Non-variété Reinette
70 g de pruneaux
70 g de Speck Alto Adige, en fines tranches
1 gousse d'ail
1 échalote
30 g de beurre
1 branche de thym
De vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation
Mettre les pruneaux à tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes les faire revenir dans le beurre et l'huile 2 cuillères à soupe. Ajouter le râble, du bacon et de thym, laisser toute la saveur de la friture pendant 5-6 minutes à feu vif, puis versez un verre de vin et laissez évaporer.
Peler les pommes, les couper en morceaux et les ajouter au lapin avec les prunes dénoyautées et légèrement pressé. Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes avant de servir.