Canard barde désosse



Pour 6-8 personnes


• 1 Barbarie de 2 kg environ désossés et avec foie
• 150 g de Speck Alto Adige , en fines tranches
• 1 échalote
• 100 g de saucisse fraîche
• 100 g de veau haché
• 2 dl Marsala
100 g Abricots secs 
• 4 pruneaux
• 1 œuf
• 30 g de râpé grana
• 4 tranches de pain
• 2 brins de romarin
Vin rouge 
• 40 g de beurre
• huile d'olive extra-vierge
• sel
• poivre

Préparation
Pelez et hachez les échalotes ainsi que le foie gras de canard, puis les faire frire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre, ajouter la saucisse émiettée et le veau, versez 1 dl de marsala et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux, salez poivre.
Mettre à tremper les abricots et les pruneaux dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes, puis pressez bien, et les fouetter avec de la viande, des œufs, du fromage, du pain blanc a été trempé dans marsala et une cuillère à café de romarin haché.
Farcir le canard  et redonner sa forme d’origine. Enveloppez l'oiseau en tranches de bacon, intégrant joint comme un abricot et une prune, et badigeonner avec le beurre fondu restant et 1 cuillerée d'huile.
Mettez le canard dans une casserole antiadhésive, ajouter un brin de romarin et cuire à découvert au four à 180 ° C pendant environ 1 heure et 45 minutes, en arrosant de temps en temps avec le vin rouge. Retirer du four, transférer l'oiseau dans un plat de service et servir immédiatement.